好玩好吃的东河肉饼😜详细做法不翻车
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人做过这道菜
绿意慢生活
半年前刷到东河肉饼，把面抻一抻就是一张薄如纸的肉饼，可太有趣了！😍
阳的时候没胃口，就想吃粥配煎饼，奈何十大酷刑都齐了，苟延残喘摊尸哪有心力嚯嚯面粉。😅
这几天胃隐隐作痛，又想吃咸香口的煎饼饼了，拔草东河肉饼，又薄又香，非遗果然名不虚传！😋
看了很多方子，再试验了三次，总结出详细要点绝不翻车。喜欢嚯嚯面粉的快来玩！🤗
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技术小结：
1.面粉用筋度高点的更易操作，我用的是雪花粉（蛋白质含量12.2克）。
2.面团稍软，含水量60%左右，用温热的水和面（50--55度）。
3.这是水合面团的原理，醒面时间要久3，面剂子水合产生面筋，随便抻也不易断。
4.肉馅要碎一点，且不要太湿。
5.煎饼时刷点薄油就可，不用担心热量（当时油多会更香😂）
6.面剂子越小/抻面饼越薄，或煎的时间越长/火力越大，口感越脆；反之口感则软。按自己喜欢的口感来玩。
7.最重要的一点：耐心，多试试就好。最初抻一个饼要十分钟，抻了五六个后熟练多了，包馅抻面煎好计时五分钟一张。
更多细节，详见操作↓
阳的时候没胃口，就想吃粥配煎饼，奈何十大酷刑都齐了，苟延残喘摊尸哪有心力嚯嚯面粉。😅
这几天胃隐隐作痛，又想吃咸香口的煎饼饼了，拔草东河肉饼，又薄又香，非遗果然名不虚传！😋
看了很多方子，再试验了三次，总结出详细要点绝不翻车。喜欢嚯嚯面粉的快来玩！🤗
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技术小结：
1.面粉用筋度高点的更易操作，我用的是雪花粉（蛋白质含量12.2克）。
2.面团稍软，含水量60%左右，用温热的水和面（50--55度）。
3.这是水合面团的原理，醒面时间要久3，面剂子水合产生面筋，随便抻也不易断。
4.肉馅要碎一点，且不要太湿。
5.煎饼时刷点薄油就可，不用担心热量（当时油多会更香😂）
6.面剂子越小/抻面饼越薄，或煎的时间越长/火力越大，口感越脆；反之口感则软。按自己喜欢的口感来玩。
7.最重要的一点：耐心，多试试就好。最初抻一个饼要十分钟，抻了五六个后熟练多了，包馅抻面煎好计时五分钟一张。
更多细节，详见操作↓
用料
好玩好吃的东河肉饼😜详细做法不翻车的做法
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面粉用筋度高点的更易操作，我用的是雪花粉（蛋白质含量12.2克）。
面团稍软，含水量60%左右，用温热的水和面（50--55度）。
用机器和面。手工和面要先醒一会再和，有点粘手，和上劲就好。
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面团搓成长条，分成30克左右的小剂子，团成圆形。
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剂子压扁，双面刷薄油，密封冷藏过夜。这是水合面团的原理，醒面时间要久，面剂子水合产生面筋，随便抻也不易断。
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肉馅要碎一点，且不要太湿，酱油蚝油少许即可。还可以按口味加入喜欢的调味粉，如十三香/孜然粉/五香粉等（我口味淡觉得不加也很好吃了）
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面剂子稍回温。面剂先按薄按大更便于抻面。
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一小勺肉馅平铺在面剂上。
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履盖上另一个面剂。
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边缘收口捏薄。饼胚也捏捏扁。
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一边抻一边转，重力也辅助饼胚变薄。
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筋性大，不粘手，多练就快了。
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中间容易抻薄，边缘比较难受力。可以用硅油纸或垫子平铺整形。
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甚至可以在刷了油的电饼铛整形，圆形完美贴合。
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锅底刷薄油，饼面也刷薄油，盖上盖煎保留水分饼更软。（计算了用油量，除去耗损，每张饼实际用了2克油，实在太友好了）
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定型后翻面再煎一会。视火力不同，一分半至两分半分钟出现鼓泡即熟了，特别软。
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如果煎至出现虎斑，会更香，口感更韧更脆一些。
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视频感受其柔韧。
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这张抻得没那么大片，比之前的略厚，口感软和结实一些，也更容易鼓泡。
面剂子越小/抻面饼越薄，或煎的时间越长/火力越大，口感越脆；反之口感则软。按自己喜欢的口感来玩。
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撕开来看看，轻松分层。
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饼薄到可以透过光😜
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肉饼配虾粥，完美的早餐。
小贴士
见步骤
