好玩好吃的东河肉饼😜详细做法不翻车

面粉用筋度高点的更易操作，我用的是雪花粉（蛋白质含量12.2克）。
面团稍软，含水量60%左右，用温热的水和面（50--55度）。
用机器和面。手工和面要先醒一会再和，有点粘手，和上劲就好。

面团搓成长条，分成30克左右的小剂子，团成圆形。

剂子压扁，双面刷薄油，密封冷藏过夜。这是水合面团的原理，醒面时间要久，面剂子水合产生面筋，随便抻也不易断。

肉馅要碎一点，且不要太湿，酱油蚝油少许即可。还可以按口味加入喜欢的调味粉，如十三香/孜然粉/五香粉等（我口味淡觉得不加也很好吃了）

面剂子稍回温。面剂先按薄按大更便于抻面。

一小勺肉馅平铺在面剂上。

履盖上另一个面剂。

边缘收口捏薄。饼胚也捏捏扁。

一边抻一边转，重力也辅助饼胚变薄。

筋性大，不粘手，多练就快了。

中间容易抻薄，边缘比较难受力。可以用硅油纸或垫子平铺整形。

甚至可以在刷了油的电饼铛整形，圆形完美贴合。

锅底刷薄油，饼面也刷薄油，盖上盖煎保留水分饼更软。（计算了用油量，除去耗损，每张饼实际用了2克油，实在太友好了）

定型后翻面再煎一会。视火力不同，一分半至两分半分钟出现鼓泡即熟了，特别软。

如果煎至出现虎斑，会更香，口感更韧更脆一些。

视频感受其柔韧。

这张抻得没那么大片，比之前的略厚，口感软和结实一些，也更容易鼓泡。

面剂子越小/抻面饼越薄，或煎的时间越长/火力越大，口感越脆；反之口感则软。按自己喜欢的口感来玩。

撕开来看看，轻松分层。

饼薄到可以透过光😜

肉饼配虾粥，完美的早餐。