玫瑰酸奶吐司|会弯腰的汤种吐司
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人做过这道菜
Flora的小生活
雨水过后，江南的春意也渐渐明显
春天的时候，各种花朵的香气，让人心旷神怡
今天就来做这款软到会弯腰的玫瑰酸奶吐司吧
65℃汤种的加入，让整个吐司的口感都湿润绵软了好几个层次
配方可以做2个450克不带盖子的吐司哦
春天的时候，各种花朵的香气，让人心旷神怡
今天就来做这款软到会弯腰的玫瑰酸奶吐司吧
65℃汤种的加入，让整个吐司的口感都湿润绵软了好几个层次
配方可以做2个450克不带盖子的吐司哦
用料
| 汤种食材： | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 玫瑰酸奶吐司食材： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 7克 |
| 酸奶 | 335克 |
| 黄油 | 45克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 玫瑰花酱 | 85克 |
| 新鲜酵母 | 18克（或耐高糖酵母6克） |
| 甜菜根粉 | 5克（或红丝绒色素适量） |
玫瑰酸奶吐司|会弯腰的汤种吐司的做法
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65℃汤种做法：高粉混合水搅拌均匀，放入不粘锅小火不断搅拌翻炒。
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小火搅拌翻动加热，到成糊状，并量取温度，中心温度在65℃即可。
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除黄油外所有食材混合冷藏温度的汤种，放入厨师机中
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建议放入提前做好，并覆面冷藏超过6小时的汤种，状态更好，也更有助于控制面温。
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3-4档位，搅打10分钟，到厚膜状态，液体可以同样用冷藏温度，控制面温。
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加入室温软化的黄油，4-5档位搅打10分钟，到出现强韧的手套薄膜状态，出缸，放入发酵盒。面团出缸温度控制在24-26℃，面温过高影响面筋口感。
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放置在28℃环境，发酵到2倍大小，取出轻拍排气，均分6份，盖湿布或保鲜膜醒发10分钟。
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第一次擀卷，每个面团擀开到25厘米长，卷起，松弛15分钟。
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松弛的过程很重要，不要省略。
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第二次擀卷，每个面团擀开成40厘米，卷起。
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记得控制面团宽度，保持与土司盒宽度相同。
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放入吐司盒中，进行二次发酵。
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放置在32℃环境，发酵到9分满，入炉
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放入预热好上火160℃，下火180℃的烤箱中，烤制32分钟出炉，可以在烤制最后10分钟加盖锡纸，控制上色，但动作要快
小贴士
1.控制打面时候的面温，是吐司成品有好的口感的关键，出缸温度控制在24-26℃
2.玫瑰花酱，选择比较干的那种，或者尽量自己沥干水分再添加
3.使用甜菜根粉，烤制完成颜色会稍黯淡，但完全不影响口感，不添加也OK
4.烤箱脾气不同，温度为参考，也可以用你常用的吐司温度来烤制
5.吐司出炉后震出多余热气，并趁热脱模，侧躺冷却，彻底凉透后再切
2.玫瑰花酱，选择比较干的那种，或者尽量自己沥干水分再添加
3.使用甜菜根粉，烤制完成颜色会稍黯淡，但完全不影响口感，不添加也OK
4.烤箱脾气不同，温度为参考，也可以用你常用的吐司温度来烤制
5.吐司出炉后震出多余热气，并趁热脱模，侧躺冷却，彻底凉透后再切
