二月二卤猪头猪蹄
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人做过这道菜
不染z
二月二了 自己卤一个 没啥事闲的 买来吃太没挑战性了
用料
| 猪头 | 半个 |
| 猪蹄 | 2个 |
| 料酒 | 随意 |
| 香叶 | 4-6片 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 生抽 | 老抽的两倍 |
| 老抽 | 3勺或者自己按颜色喜好放 |
| 盐 | 自己尝着放 得咸点 |
| 干辣椒 | 随意 |
| 白芷 | 4-5片 |
| 姜 | 随意 |
| 葱 | 随意 |
| 蒜 | 随意 |
| 小茴香 | 1小把 |
| 栀子 | 1-2朵 |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 味精 | 适量 |
| 白酒 | 3勺 |
二月二卤猪头猪蹄的做法
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猪头猪蹄 让商家烤好 注意 这一步骤很重要 必须烤 去腥臊味 然后用水刷洗干净
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花椒 姜片 葱 白酒 料酒 烧烤去浮沫 煮五分钟 捞出来洗干净
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上面说的所有香料 包好 最好在这个之前用热水泡个三分钟 然后烧一锅水 把卤料包放进去 放入 料酒 生抽老抽 盐 豆瓣酱等所有提到的食材 放几颗冰糖 再倒入炒好的糖色 这个怎么炒 请大家自己搜教程 然后煮开以后 煮个五分钟 煮出来料味
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猪头和猪蹄扔进去 猪耳朵切下来后放 要不然我觉得太烂了 烧烤以后 中火30分钟逼出油脂 然后小火再一个小时到一个半小时 根据自己喜欢的软烂程度来搞定
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一个半小时后的猪蹄 浸泡两个小时 捞出来就可以了 如果喜欢吃熏味的 可以再增加熏的步骤 至于咋熏 可以留言 着急出门不写了
