面包记录
0
人做过这道菜
安qiu好
仅用作自己记录做面包过程，方便下次做，不会很详细，借鉴了其他厨友的。这里的配方做了四个沙拉酱夹心毛毛虫，四个豆沙毛毛虫，五个豆沙圈面包。
用料
| 面团部分 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 全蛋液 | 57克 |
| 糖 | 68克 |
| 奶粉 | 23克 |
| 水 | 227克 |
| 盐 | 4克 |
| 玉米油(可用黄油） | 50克 |
| 馅料一豆沙面包 | |
| 豆沙馅 | 适量 |
| 馅料二毛毛虫 | |
| 沙拉酱和炼乳 | 适量 |
| 泡芙酱(参考柠檬柠檬的配方） | |
| 玉米油或黄油 | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 水 | 20克 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 刷表面蛋液 | 适量 |
面包记录的做法
-
面团的所有材料(除油外）放到厨师机揉十五分钟，然后把面团所需的油加进去，继续揉
-
面团室温发酵两倍大，分成需要的大小（豆沙圈和豆沙夹心毛毛虫面团大小60克左右，沙拉酱夹心毛毛虫面团95克左右）盖保鲜膜醒发十五分钟。然后开始做泡芙酱，将水，油，糖，放到锅内，煮开以后关火，加入低筋面粉，晾凉后，加入适量鸡蛋液，搅拌均匀放到裱花袋里，放入冷藏。
-
开始做面包
带豆沙的面包，需要像包包子一样把豆沙馅料包起来，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀薄，用刀在上层均匀切出平行切口，露出馅料即可，不了全部切断，然后翻过去，卷起来。醒发两倍大之后，刷上鸡蛋液。
沙拉酱毛毛虫，直接把面团擀成椭圆形，两侧边缘折进来一点，中间挤上沙拉酱和炼乳，捏紧，反过来即可。少放一点酱料，一定要捏紧，不然醒发的时候就会就会流出来。醒发两倍大，沙拉酱毛毛虫挤上泡芙酱。。
180度预热烤箱，180度烤15分钟，各家烤箱不同，根据情况调整时间和温度，上色后盖锡纸。
-
出炉了
