红丝绒蛋糕卷一柔软细腻的毛巾面
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春风里DYC
红丝绒是一种专门的色素调制而成的蛋糕卷，一般含有红曲粉和可可粉或是红丝绒精华，外观看上去十分耀眼，色泽鲜艳亮丽
红丝绒蛋糕卷入口即化，口感也十分出众、丝滑细腻柔软与甜味，还有水果味让人感到回味无穷
红丝绒蛋糕卷入口即化，口感也十分出众、丝滑细腻柔软与甜味，还有水果味让人感到回味无穷
用料
红丝绒蛋糕卷一柔软细腻的毛巾面的做法
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牛奶➕玉米油混合均匀
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➕红丝绒精华
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混合均匀
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➕低筋面粉
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混合均匀
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➕5个蛋黄
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Z字型混合均匀
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➕柠檬汁
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细砂糖分三次➕蛋清中打发至有小弯钩如图
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中混合均匀
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再倒回蛋白霜中
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翻拌均匀
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倒入烤盘中
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表面刮平，轻震两下，震出气泡
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送入预热好的烤箱上下火140度，烘烤30分钟
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烘烤10分钟的涨势
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出炉
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轻震两下，足粗热气
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拖起油布移到网架上，盖上油纸，晾至温热撕开周围油布
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翻面撕掉油布，毛巾面呈现啦
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毛巾面
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毛巾面
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毛巾面
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柔软细腻毛巾面
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组织细腻
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揉不裂
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挑起来不裂
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斜切两边抹上奶油
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借助擀面杖卷起
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冰箱冷藏1小时定型
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切块不裂
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美美哒
小贴士
1⃣️记得提前预热烤箱，烤箱温度和时间只作为参考
2⃣️蛋糕糊混合都是Z字型混合均匀
3⃣️没有红丝绒精华，可以用红曲粉10克➕可可粉2克，这一步要先加热玉米油60秒后倒入红曲粉和可可粉乳化均匀
4⃣️蛋白霜打发至小弯钩即可，（而不是大弯钩，大弯钩太软，要继续大发）直到打发蛋白霜细腻有光泽又有弹性的小弯钩。蛋白霜打发太软会消泡，打发太硬烘烤会裂
5⃣️蛋黄糊翻拌时要边转动盆边抄底翻拌，动作要轻柔而快，防止消泡，消泡是“布丁层”的罪魁祸首
6⃣️烤盘垫入油布才能撕出漂亮的毛巾面，油布用完要用洗洁精洗干净晾干
2⃣️蛋糕糊混合都是Z字型混合均匀
3⃣️没有红丝绒精华，可以用红曲粉10克➕可可粉2克，这一步要先加热玉米油60秒后倒入红曲粉和可可粉乳化均匀
4⃣️蛋白霜打发至小弯钩即可，（而不是大弯钩，大弯钩太软，要继续大发）直到打发蛋白霜细腻有光泽又有弹性的小弯钩。蛋白霜打发太软会消泡，打发太硬烘烤会裂
5⃣️蛋黄糊翻拌时要边转动盆边抄底翻拌，动作要轻柔而快，防止消泡，消泡是“布丁层”的罪魁祸首
6⃣️烤盘垫入油布才能撕出漂亮的毛巾面，油布用完要用洗洁精洗干净晾干
