潮汕酸菜

Name: 潮汕酸菜
Ingredients: 适量盐; 适量糖; 5颗(大概4斤)芥菜

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纯属个人记录，以便自己之后查阅。志同道合的朋友可以参考，杠精请绕道，感谢！
远嫁的我一直很想念着妈妈做的潮汕酸菜的味道。于是通过微信联系向老妈学习腌潮汕酸菜，个人做了微小的改良(比如：我妈妈说直接用自来水腌就行，但我是用放凉的开水腌；另外她说都是用家里那边的海盐(粗盐)腌的，我用“粤盐”牌的细海盐腌的等等)

用料

盐	适量
糖	适量
芥菜	5颗(大概4斤)

潮汕酸菜的做法

(忘了拍晾的图片)买回来的芥菜洗干净之后用衣架晾干水分(我是前一天晚上晾到第二天傍晚)
把晾干的芥菜放到一个大盆，均匀撒上盐，像手洗衣服的手法(把握好力度)，揉到芥菜变软就好了
揉成大概这个样子就好了
①准备好放凉的开水➕适量盐搅拌均匀(水要多，要没过芥菜)；另外用一小碗凉开水➕适量的糖(目的是为了快点可以吃)。
❤️温馨提示：咸度适合自己就好，但不要太咸，太咸的话，腌不酸。糖也不用太甜，大概家里常用的陶瓷勺子一勺就好了。
②把揉好盐的芥菜用放凉的开水洗一下(洗一遍就好)，拧干水后放进腌菜缸里再加入刚刚准备好的盐水➕糖水。
❤️温馨提示：(水量一定要没过芥菜。另外要用重一点的东西压一下芥菜避免它浮起来，这个步骤很重要，浮出水面的话，芥菜就会烂掉)
这是腌了1个星期的样子，可以吃，但还不酸。最好是腌10天左右再吃，有微微的酸，满满的潮汕酸菜那股味道，太爱了。