陕西BIANGBIANG面

先将面粉倒入盆中，加入盐，然后将260g凉水慢慢加入面粉中，边加水可以边用筷子搅拌，让面粉成棉絮状，再来揉面，差不多将面粉揉成团后盖上保鲜膜或者湿毛巾醒面半小时，期间可以每十分钟将面团揉几下！醒好后的面团如上图是非常细腻柔软的！

面醒好后放在案板上，将面团揉成长的粗圆条，然后将面擀成扁扁的椭圆形形状，要有一定厚度，大概1.5-2cm左右，然后切成上图中的条状，最后将准备好的盆底刷上食用油，将切好的面条也都刷上食用油依次排好放在盆里，盖上保鲜膜后夏天放置在冰箱里醒至少一小时以上，冬天室温低的情况下可以室内放置！

等待醒面条的期间我们可以将番茄鸡蛋炒好备好，跟平时家里做番茄炒鸡蛋一样，就是盐建议不放或者炒番茄时稍微加一点，因为后面面条也会调味这里不需要给太重的口味！牛肉片也可以备好，蒜泥切好备用！

我的面拉的不好，勉强看看。毕竟不是专业滴！面醒好后，从盆里拿出一条放置在案板上，然后用手心将面条按扁，然后用擀面杖将按扁的面幹薄一点，在面片的中间用擀面杖用力稍微按压一下在面片上形成一个凹条，这个时候两手捏住面片两头轻轻用力拉开，就可以扯成上面的大面条了，宽细自己拿捏一下即可，最后烧水煮面条，面条快煮好了加入青菜，煮好后装碗将牛肉片，番茄鸡蛋摆放好，加入适量辣椒粉，蒜泥，将油烧热浇在表面那个香阿

忘了一步，补充一下，装面前空碗里加一勺生抽，一勺醋，少许盐，然后再将煮好的面放入碗中