水煮肉片｜保姆级教程在家也能做川菜

Name: 水煮肉片｜保姆级教程 在家也能做川菜
Ingredients: 300g瘦肉; 豆芽; 油麦菜; 莴笋; 芹菜; 葱; 姜; 蒜; 青花椒; 红花椒; 干辣椒; 红油豆瓣酱; 生抽; 老抽; 盐; 料酒

4 人做过这道菜

德柱小食堂

传统水煮肉片讲究的是芡浓、味厚、肉嫩，配上现闸的刀口辣椒、蒜末，淋上热油，瞬间家里就充满了麻辣鲜香的味道，吃上一口比外面的川菜店还正宗！

一些易踩雷的点放在小贴士里啦，记得拖到最后去看！

用料

瘦肉	300g
豆芽
油麦菜
莴笋
芹菜
葱
姜
蒜
青花椒
红花椒
干辣椒
红油豆瓣酱
生抽
老抽
盐
料酒

水煮肉片｜保姆级教程在家也能做川菜的做法

做葱姜水：葱段、姜块拍散，加一碗水揉泡；（猪肉新鲜可用清水）
肉片切硬币厚、一口大小的片，加半小勺盐、蛋清、两勺葱姜水、少许白胡椒粉抓拌至粘稠
放三勺土豆淀粉倒入抓匀
最后加一勺油抓匀即可
做刀口辣椒：锅中倒油开小火，先下花椒炒香
再下辣椒
把炒好的花椒和辣椒倒出沥油
用刀或料理机打成粗颗粒
另起锅倒油开小火，下一勺豆瓣酱慢慢炒香炒出红油
加一勺前几步做好的刀口辣椒、姜末、蒜末炒香
加配菜炒软
加一碗水，加一勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽
大火煮开捞出配菜装盘
再次烧开汤汁，关火下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白，加入少许水淀粉勾芡
盛出装盘
把锅中剩余的汤倒入盘中，撒刀口辣椒、葱花、最后撒蒜末，
淋上热油即可
成品

小贴士

肉片腌制是成菜的关键，肉片要充分抓粘吃进水分，淀粉抓匀后不可出汤，这样肉片下锅才不会脱芡；
刀口辣椒是正宗做法，要现做现用，嫌麻烦也可以直接用花椒碎和粗辣椒粉代替；
煮配菜的时候注意加水的量，太多水会冲淡味道；
煮肉片的火不能大，以免肉片脱浆；
刀口辣椒放一半是微辣，都放就是麻辣过瘾的味道；
最后淋油要想好看，要根据盘口的大小来，盘子大就多放点油，能薄薄铺满盘面就可以了。