150g黄豆提前一晚浸泡
冬天可以室温,夏天最好冷藏浸泡。
浸泡后的黄豆洗干净,用破壁机的果蔬模式,打两遍,保证出浆率
如果太满,可以分两次打。
打好的豆汁用这种奶茶的滤网过滤一遍,一定要挤干水分
称了下大概1500多克的豆汁
大火煮开,期间时不时搅拌一下,煮开后会很容易噗锅!容易噗锅!容易噗锅!!重要的事情说三遍!
所以可以备点冷水在旁边,煮开转中小火,依旧保持搅拌,继续煮7-10分钟,一定要煮熟,生的吃会坏肚子。
完全煮熟后,可以用滤网过滤一遍,我最后得到的液体是1400g。
等待降温到85度左右,晾凉的过程里可能会有一层豆皮,捞出来就行。
这空档时间将内脂倒进电饭锅里,我用了一包内脂,3克,再兑15克左右的温水拌匀。
如果煮熟后的豆汁少,要减少内酯的量。
第一次做的时候噗锅了,滤出的豆汁煮开后只有1100多,我只用了2.3克左右的内脂,内酯多了容易酸,少了又很难成型。
将85度左右的豆浆一股脑倒进电饭锅里,动作快点,冲进内脂水里。
盖上盖子,按保温键焖10分钟就能成型,喜欢嫩点的就10-20分钟,喜欢老点的就延长保温时间即可。
这里需要说明的是,冲进锅里的豆汁表面可能会有泡泡,用滤网漂出来最好,表面就会很光滑。不会像我这样有很多泡泡。我今天忘记了😂
我们家都喜欢吃甜豆花,所以我煮了红糖水一起拌拌。
可以做任何你们喜欢的口味来搭配。
我用的是这种内脂,说明上是400g豆汁配1克内脂。
工具就是奶茶用滤网(破壁机打好豆汁用)和一个筛滤网(煮开后用)