苜蓿鸡蛋素水饺

去掉苜蓿的黄叶和硬杆。

清洗干净，这个菜需要多洗几遍。

锅里加入水烧开，放半勺盐，然后放入苜蓿菜，在锅里翻几遍，大概十几秒，苜蓿菜变色变软后捞出。

捞出的菜泡在凉水里。

用手捏去菜里多余的水分，稍微捏干一点，要不然后期放入调料的饺子馅会出水。

切成小碎末。放入盆中。

取1/5个洋葱，白的紫色的都可以，切成碎末。

打五个鸡蛋，我用的土鸡蛋。

锅中加入50g菜籽油，油热到七八成后，将打好的鸡蛋炒熟，不要炒太久，鸡蛋刚好凝固就行，要不然鸡蛋会硬，影响饺子口感。

将炒好的鸡蛋用锅铲捣成碎末。越小越好。

将水和面粉混合后，用手揉捏成团，盖上盖子醒10-15分钟，然后揉面十分钟左右，直到表面光滑细腻为止。

将鸡蛋和菜混合，再加上所有的调料，搅拌均匀。

然后开始包饺子了。
包饺子的手法，在我的上一个三鲜水饺的菜谱中有详细介绍。需要的朋友可以去看看。

野菜饺子很好吃，吃不了韭菜饺子的朋友可以试试。
面粉和水的比例为2:1，可以自己调整用量。
调料的多少也可以根据自己的口味来增减。
苜蓿菜要多清洗几遍才能洗干净。