陕西 油泼辣子（辣椒油）——做美食必备！

取1耐热的盆，注意！！不要用普通玻璃罐，油温高容易碎。

放入粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、十三香、鸡精、盐、糖

准备炸油的材料，量如图

都切大一些，姜切厚片，蒜拍破就可以

（湿的要沥干水，不然油会喷溅）

锅中倒入油，油微微热， 放入上一步里面的材料，先放新鲜的先熬一会
（料有点点多，下次可以少一点）

用中小火慢熬

过几分钟再干料

熬至焦黄色（别焦了），关火 捞出

趁油温不高，先淋1勺油，搅拌均匀。防止后面淋热油的时候烧焦

开中火加热油，油要分三次淋。要边搅拌边淋，这样才均匀

等冒烟，油温很高的时候淋1/3

继续加热，再淋1/3。
撒一点点白酒、醋（可忽略这步），趁着温度高会挥发，不会有很浓的味道。

关火，最后的油要等油温降至70℃左右再淋上去，锁住香味。

趁热放入密封罐封存1晚上，没有的话就封上保鲜膜。这样香味能更好的送个

平时用完就要密封保存，这样香味才不会散发掉。