【吐司面团】1个450克吐司盒或2个250克吐司盒 | |
🔸波兰种面团 | |
高筋粉100、水100酵母1 | |
🔸主面团 | 克 |
高筋粉200,盐2,酵母4,鸡蛋45,牛奶70+10,糖80,黄油15, 奶粉20,炼乳10 | 1份 |
🟣【芋泥】 | 小美熬煮20分钟 |
普通芋头 | 400 |
紫薯粉 | 15克 |
炼乳(或淡奶油) | 45克 |
牛奶(视芋泥状态加减) | 15克 |
糖(蜂蜜更好) | 40克 |
🟠【咸蛋黄馅】 | |
咸蛋黄 | 66克/6个 |
黄油 | 20克(25-30%) |
砂糖 | 5克(6%) |
奶粉 | 5克 |
🟠【酥粒】 | |
黄油20,低粉20,砂糖16 | 1份 |
🟣芋泥
芋头切块蒸熟+紫薯粉+炼乳(淡奶油)+牛奶+蜂蜜(砂糖), 料理机搅匀,煮熟至粘稠抱团状。
🟠蛋黄酱
蛋黄6个喷点白酒,空气炸锅180°C/7分钟,+黄油+白糖+奶粉,搅打研磨均匀。
冰箱冷藏取出后,会比较硬,因为黄油会变成固态,用微波炉加热10秒就软化,可以轻松抹在面团上。
🟡酥粒
低粉150克+黄油150+砂糖120,做了一大份,多余的冷冻起来,随时可以装饰面包表面。
🟠波兰种制作
高粉100+水100+酵母1混合,发至3倍大,蜂窝孔,有点酒香味,室温或冷藏都行,达到状态即可。
🟠吐司操作
风炉烘烤155°C/20分钟。