芋泥紫薯吐司(波兰种)

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🟠多余的芋泥、咸蛋黄酱可制作芋泥咸蛋黄欧包、芋泥肉松奶冻蛋糕、芋泥咸蛋黄贝果、芋泥千层蛋糕。
🍞吐司面团(波兰种)
(适合1×450克吐司盒或2×250克吐司盒)
高筋粉200,盐2,酵母4,波兰种100,鸡蛋45,牛奶70+10,糖80,黄油15, 奶粉20,炼乳10
🍞吐司面团(无酵种/鸡蛋牛奶简单版)
(适合1×450克吐司盒或2×250克吐司盒)
高筋粉250,盐2,酵母2,鸡蛋45,牛奶120,糖80,黄油30, 奶粉20
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104674448/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104381738/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107030189/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105957180/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104774134/

用料  

【吐司面团】1个450克吐司盒或2个250克吐司盒
🔸波兰种面团
高筋粉100、水100酵母1
🔸主面团
高筋粉200,盐2,酵母4,鸡蛋45,牛奶70+10,糖80,黄油15, 奶粉20,炼乳10 1份
🟣【芋泥】 小美熬煮20分钟
普通芋头 400
紫薯粉 15克
炼乳(或淡奶油) 45克
牛奶(视芋泥状态加减) 15克
糖(蜂蜜更好) 40克
🟠【咸蛋黄馅】
咸蛋黄 66克/6个
黄油 20克(25-30%)
砂糖 5克(6%)
奶粉 5克
🟠【酥粒】
黄油20,低粉20,砂糖16 1份

芋泥紫薯吐司(波兰种)的做法  

  1. 🟣芋泥
    芋头切块蒸熟+紫薯粉+炼乳(淡奶油)+牛奶+蜂蜜(砂糖), 料理机搅匀,煮熟至粘稠抱团状。

    芋泥紫薯吐司(波兰种)的做法 步骤1
  2. 🟠蛋黄酱
    蛋黄6个喷点白酒,空气炸锅180°C/7分钟,+黄油+白糖+奶粉,搅打研磨均匀。
    冰箱冷藏取出后,会比较硬,因为黄油会变成固态,用微波炉加热10秒就软化,可以轻松抹在面团上。

    芋泥紫薯吐司(波兰种)的做法 步骤2
  3. 🟡酥粒
    低粉150克+黄油150+砂糖120,做了一大份,多余的冷冻起来,随时可以装饰面包表面。

    芋泥紫薯吐司(波兰种)的做法 步骤3
  4. 🟠波兰种制作
    高粉100+水100+酵母1混合,发至3倍大,蜂窝孔,有点酒香味,室温或冷藏都行,达到状态即可。

    芋泥紫薯吐司(波兰种)的做法 步骤4
  5. 🟠吐司操作
    风炉烘烤155°C/20分钟。

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该菜谱发布于 2023-02-22 22:00:42
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