松软拉丝的墨西哥酱奶香面包

牛奶微波炉加热到36-37度，倒入酵母搅拌均匀

两个鸡蛋打散，称取85g加入牛奶酵母液，搅拌均匀。

高筋面粉560g+盐6g+糖60g混合均匀。加入鸡蛋牛奶液，一边加入一边用筷子或者刮刀搅拌均匀。最后用筷子或者铲子搅拌成团。

PS：不要着急揉面，没有加油的面团特别粘手，没法揉，等下一步加入黄油以后再揉面，不会粘手很好揉。

无盐黄油软化后，加入面团。带手套，用手将黄油混合到面里，然后将面不断拉长包住黄油，然后再拉长面团，不断混合，撕拽，直到黄油混合均匀。之后不断拉长面团并混合，直到面团柔软光滑。

PS: 这一步我试过无数次让厨师机揉面，太难了，
1-面团和黄油不好揉匀，因为黄油太滑了；
2-糅合了黄油的面团比较湿粘，用机器打的话，面团底部粘在盆底，带不动
所以还不如用手来的简单

盖保鲜膜，放入烤箱发酵。冬天底部放一碗开水提高烤箱温度。发酵1小时到两倍大。发酵好的面团用手指戳洞不会回缩。

取出面团，按压排气，拉伸折叠，整理成圆形。分成12-13等份。每一份揉一会儿排气，团成光滑的小圆团。盖保鲜膜静置15min。

15min后，曲面团按压排气，整形：
1-圆面包：整理成馒头的样子
2-长面包：擀成长方形，从一头开始卷起
3-带馅圆面包：里面可以包红豆馅、果酱、巧克力酱
4-葡萄干面包：取面团，揉入葡萄干。

全部整形完毕后，放入烤箱中层发酵，底层放一碗开水，用喷壶喷一些水保持湿度，发酵一小时。

二次发酵期间墨西哥酱准备：
无盐黄油融化；加入糖，搅拌均匀；加入鸡蛋液搅拌均匀；加入低筋面粉，搅拌均匀。放入裱花袋里，剪一个小口。

1小时后检查发酵情况：按压可以快速回缩，发酵刚好；按压不能回缩，发酵过度；按压的时候没什么弹性，没发酵好。
发酵好以后，取出。
预热烤箱170度（340f）。
用剪刀剪小口，刷蛋液，挤墨西哥酱

放入烤箱中下层，烤20min

烤的时间到了，从烤箱里取出，从烤盘里取出放在架子上晾凉，开吃。

组织细腻，非常松软绵密