法国烤锅 | 直径约30cm |
牛尾 | 2.5 公斤 |
西班牙香肠 (chorizo) | 120 g |
罐装番茄 | 1罐 |
大洋葱 | 一个 |
中型胡萝卜 | 4根 |
大蒜 | 5瓣 |
香叶 | 一片到两片 |
甜椒粉 (paprika) | 0.5 茶勺 (tsp) |
干红葡萄酒 | 240 ml |
欧芹 (Parsley) | 一把 |
柠檬皮 | 1汤勺(tbsp) |
初榨橄榄油(Extra Virgin) | 2.5 汤勺 (tbsp) |
盐和胡椒适量 | |
茶树菇 | 160 g |
带枝的小西红柿 | 150 g |
擦干牛尾。在牛尾上均匀的撒上盐和胡椒。
如是铸铁锅,直接在灶台上高火加热,如不是炒锅在灶台上加热。 加入1.5 汤勺橄榄油,分批煎牛尾,一次4-5个,约五分钟,不停地翻动,直至金黄色出锅。
等牛尾的时候,尽量将西班牙香肠切成小块。1cmx1cm 就差不多了。罐装番茄尽量剁碎,如有料理机更好,如果没有尽量剁碎。
洋葱,胡萝卜切碎。4瓣大蒜剁碎
烤箱预热 180 摄氏度。
所有的牛尾煎完以后,锅里面会剩下很多油。在锅里保存约1 汤勺 (15ml)油,将多余的油倒出来。
在锅里加入洋葱,西班牙香肠,胡萝卜,已经剁碎的4瓣大蒜,香叶。转为中火,不停搅拌直至洋葱变得透明。约6-7分钟
加入甜椒粉,继续搅拌一分钟。加入酒烹煮5分钟左右直到所有的酒精都挥发掉。注意搅拌防止粘底。
加入牛肉和番茄,包括罐装番茄的汁水。这个时候水应该淹没一般的牛尾。如果不是,请加热水。
重新烧滚以后,盖上盖子放入烤箱。如果没用铸铁锅的话,将食物转移到可以进烤箱的深锅。烤3-3.5个小时,中途翻转2-3次。
出锅前半小时将茶树菇放入锅中。另外取烤盘,将番茄放在烤盘里,送入烤箱下层烤剩下的半个小时。
将剩下的一瓣大蒜剁碎,混入2汤勺剁碎的欧芹,1汤勺柠檬皮,浸在一汤勺橄榄油里面。浸泡2-3个小时。
将欧芹蒜香橄榄油浇在牛尾上面,旁边摆上米饭就可上菜。