碱水面包｜简单好操作，一学就会

法国老面制作：
面粉、酵母、盐、水搅拌至无干粉状态、密封，室内发酵2小时，冷藏一晚（12小时以上）

主面团制作：
除了黄油外，全部材料搅拌至无干粉成团、加入软化的黄油，手揉至8成筋度（厚膜有锯齿就可以了）。（最终面团温度22-23度）

分割：
不需要松弛，直接分割80G/个，滚圆。

松弛：
分割预整形好后，冷藏松弛30分钟。

整形：
根据自己喜欢的形状造型就好啦！

冷冻/发酵：
整形好后冷冻至完全变硬，转冷藏一晚（12小时以上）

调配碱水：
戴好手套，准备一个容器，加入35克烘焙碱，水1000毫升，搅拌完全融合，从冰箱拿出碱水面包，直接放入调配好的碱水中，浸泡10秒，取出。

烘烤：
泡好的碱水的面包，等表面水稍微干一点，再割刀，撒上海盐，或者是白芝麻，进行烘烤。
烘烤时间：上火230度，下火180度，烘烤12-15分钟，出炉喷上水即可。（目的是为了提亮）