豹纹脆皮芝士贝果｜虎皮面包
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人做过这道菜
是小N吖
❤️造型是近期很火的kiri豹纹脆皮贝果。其实这个豹纹脆皮，就是来自于Tiger Bread虎皮面包，我几年前已经做过了，但这个面包在国内并不普遍，基本见不到
❤️加了一点点全麦粉增加口感，比例不高。刚出炉温热的时候超好吃，外皮咔呲脆，吃起来中间的芝士还是有点融化的感觉，咸香又有嚼劲
❤️加了一点点全麦粉增加口感，比例不高。刚出炉温热的时候超好吃，外皮咔呲脆，吃起来中间的芝士还是有点融化的感觉，咸香又有嚼劲
用料
| 贝果面团 | |
| 高筋面粉 | 570克 |
| 全麦粉 | 60克 |
| 冰牛奶 | 205克 |
| 冰水 | 200克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 9克 |
| 夹馅 | |
| 芝士片 | 12片 |
| 糖水 | |
| 水 | 1500毫升 |
| 糖 | 60克 |
| 虎皮面糊 | |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 温水 | 140-165克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 粘米粉 | 140克 |
豹纹脆皮芝士贝果｜虎皮面包的做法
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1⃣️所有食材加入到厨师机中，打至8成筋左右，室温松弛10分钟
2⃣️面团分成12份（约90g），滚圆，室温松弛30分钟
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3⃣️面团擀开、翻面，底部压薄，放上芝士片，卷起，收口捏紧，松弛5分钟
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4⃣️将面团稍稍搓长至22cm，用剪刀将一头剪开，用手把剪口压薄，将另外一头的面团包进来，收口处捏紧
5⃣️将贝果放在烘焙纸上，二发至1.5倍大
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6⃣️制作虎皮面糊：鲜酵母先用温水融化，加入剩余食材搅拌均匀。发酵至约2倍大，表面很多气泡（发酵箱28度50分钟左右）
⭕️我用的三象粘米粉，品牌不同吸水性可能不一样。图片是用了140g水的效果，140g-165g的水都可以成功做出来的
⭕️如果想要虎皮薄一点，虎纹开裂得更稀疏的一点的话，1⃣️水多一点，面糊稀一点；2⃣️可以少用一点虎皮面糊，将面糊抹得薄一点
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面团发酵至1.5倍大
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7⃣️将糖水煮至沸腾后，转小火，保持不沸腾但轻微冒泡的状态。将发酵好的贝果放入水中，每一面煮20-30s左右捞出，沥干水份捞出（煮的时间越长，有嚼劲的外皮就会越厚）
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8⃣️将煮好的面团捞出放在烤盘上
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将发酵好的虎皮面糊挤至面团上
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用小勺子抹开
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9⃣️烘烤，烤箱210度15-18分钟
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小贴士
⭕️虎皮面糊制作的时间点，还有发酵温度，大家可以根据自己制作的流程时间去调整，确保发酵状态就行
⭕️贝果煮糖水的原理：淀粉与水一起加热后，淀粉就会膨胀，变成糊状具有粘着性的物质，称之为糊化。若是再继续加热，水份就会蒸发，淀粉就会凝固，这就是固化。贝果就是用热水加热后，让吸收了水分的面团糊化，然后立即烘烤，使淀粉糊化，这样有嚼劲的独特的口感就产生了
⭕️贝果煮糖水的原理：淀粉与水一起加热后，淀粉就会膨胀，变成糊状具有粘着性的物质，称之为糊化。若是再继续加热，水份就会蒸发，淀粉就会凝固，这就是固化。贝果就是用热水加热后，让吸收了水分的面团糊化，然后立即烘烤，使淀粉糊化，这样有嚼劲的独特的口感就产生了
