抱蛋荠菜馄饨

荠菜摘回来去掉根须和老的焦叶

荠菜放到水里浸泡10分钟，充分清洗干净，一直要洗到盆子里摸不到泥沙为止

烧一锅热开水，锅里放少量的盐和几滴食用油，荠菜分3-4次焯水，捞出来过凉水

鸡胸肉清理掉表面的透明薄膜和白色油脂，放入绞肉机里打成细腻的肉末

肉末中加入生抽、蚝油调味，搅拌均匀

荠菜挤干水分，切成颗粒状

肉末中放入荠菜，混合均匀，加入适量的食用油腌制5分钟。鸡胸肉本身没有什么油脂，加上荠菜是野菜，比较吃油，拌馅的时候加一点食用油，一来可以让肉馅保持香嫩的口感，二来可以让荠菜鸡肉馅锁住水分

取一张馄饨皮，放上适量的荠菜鸡肉馅，包成喜欢的任意形状

包好的荠菜馄饨，不着急吃的话，可以放到保鲜盒里装起来，放冰箱冷冻

锅里放少量的油，放入荠菜馄饨煎大约1分钟，煎到底部微微焦黄，加入小半碗水，加锅盖焖1分钟

馄饨中的水分焖干，倒入提前搅拌均匀的鸡蛋液，再焖1分钟，蛋液凝固后撒上葱花，营养好吃的抱蛋荠菜馄饨就做好了

荠菜馄饨，不管是煎着吃还是水煮，都很鲜美，多加一个鸡蛋，营养更丰富