包子发面及蒸包子的操作

普通面粉（中筋面粉）放入盆中，面粉中间开个窝，放入10克酵母40克白糖。在窝里放入一些温水，用筷子搅动至酵母和糖溶解。

然后用筷子再逐渐搅动周围的干面粉，一点点加入剩余的温水，最终成为絮状。

用手在盆中揉成面团。

盖上盖帘或者扣上一个盆子，尽量放至阳光温暖的地方发面（发得比较快）。

至面团发至2倍大即可。（发面过程中调制包子馅）

面团取出放至案板揉面，至面团光滑即可。分成两等份，一份放至面盆中盖上盖子存放防止面皮风干，另一份在案板上边揉边搓成长条状，分成大约10个剂子。

蒸包子：包子包好，蒸锅加冷水，放蒸屉，放上纱布（或蒸屉纸）防止包子粘连，盖盖。二次发酵约15-30分钟，开大火，上气后改成中火蒸8-10分钟左右关火，焖3-5分钟后开盖（我经常包素包子，蒸8分钟焖3分钟）。

上锅蒸这10个时，包面盆中的另一份面。