红烧白鳝
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人做过这道菜
酥酥-Shue
总是做清蒸白鳝，就会有腻的一天. 这次改做個红烧的，烹煮时间短，用来下饭或小酌，超赞😌
用料
红烧白鳝的做法
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之前的清蒸白鳝菜谱没有详细介绍如何清理白鳝表面我的潸液. 做法: 用大概80-90度左右的热水把白鳝表面快速淋一遍，白鳝表面的黏液会迅速结成一层白脂
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迅速用刀把白脂化的黏液刮掉，然后用水冲洗，这样白鳝就干净了
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把白鳝切成约2cm宽块状，放上盐，胡椒粉，米酒，抓匀腌入味，备用
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葱，香菜切段，姜切片，备用
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广东酱料三剑侠，备用
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把三种酱料混一起，备用
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烧锅，下油，放入姜片，慢火把姜片爆香，转大火，倒入白鳝迅速翻炒，
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放入剩下的葱姜和酱料，兜匀，再把少许热水倒入放酱料的碗里，调匀，倒入锅里，盖上盖，中大火焖煮5分钟左右
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汁水变浓稠，挂在鱼身上，即可起锅
小贴士
1. 热水倒入鱼身上和刮鱼身上的潸液，手速要快，一旦冷却了，潸液就会比较难刮
2. 烹制过程中，要中大火爆炒，一定要保持整道菜要干身.
2. 烹制过程中，要中大火爆炒，一定要保持整道菜要干身.
