冷吃牛肉
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人做过这道菜
年年有鱼yuyuyu
偶然间做这道菜，没想到身边朋友都爱吃问我要做法。之前的菜谱都是手写的，做一个带图的菜谱便于不那么精通厨艺的伙伴～
用料
| 牛肉 | 两斤 |
| 大葱1 | 7小段 |
| 姜1 | 4片 |
| 料酒 | 15g |
| 酱油 | 30g |
| 盐 | 8g |
| 老抽 | 15g |
| 糖 | 8g |
| 蒜 | 半头 |
| 八角 | 两个 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 三片 |
| 姜2 | 5片 |
| 大葱2 | 8小段 |
| 辣椒面 | 30g |
| 花椒粉 | 5g |
| 干辣椒 | 70g |
冷吃牛肉的做法
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牛肉、大葱1、姜1，冷水下锅，漠过牛肉就可以了，说开撇去浮沫，煮30min，记得中途翻一下不然熟的不均匀
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想看看有没熟的可以用筷子戳一下，拔筷子出来没有血水渗出来就是熟了，可以多戳几块
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拿出来泡一下冷水或者冰水，肉质会更紧实，切的时候也不会烫手
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顺着纹路切成这种小条，可以切成你任何喜欢的形状，只是小条更加好上味和也比较好看和均匀
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干辣椒泡大概20min
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捞出来，带上手套拿剪刀，拿辣椒的那只手一定要戴手套。有一次我朋友帮我剪没带手套，半夜手还辣
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我比较懒，可以细心点剪成辣椒丝，我剪成这段，可以用机器打得粗糙点，但是会很辣，有一次我犯懒拿机器打，我的同事辣的不行
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锅烧热，加油也烧热
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放牛肉进去，炒成这样子，感觉有点焦的，加入蒜2、姜2、花椒、香叶、桂皮、八角炒出香味
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加酱油、老抽、白糖、盐、料酒搅拌均匀
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加入步骤10的料之后搅拌均匀加这么多的水，一直搅拌直水炒干
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大概干成这样子
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加干辣椒、辣椒面、花椒粉
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搅拌均匀，大概再炒两分钟就可以出锅了。最好回油一晚上才是最好的状态～
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步骤10的调料可以提前准备好
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步骤16的调料
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步骤9的料
小贴士
1、牛里脊纹路更清晰，口感也更好。不会看问老板
2、辣椒面用自己吃习惯的就好，我用的是上次烤肉剩下的
3、建议新手把控不好就称一下
4、干辣椒喜欢辣就要辣，喜欢香就香，我朋友们怕辣，我放的不太辣的。觉得辣椒比例太大了，可以少放点
5、记起来给朋友看的菜谱，感觉很简单很省钱。这一盘外面起码180+，我自己做110不到料很足。
2、辣椒面用自己吃习惯的就好，我用的是上次烤肉剩下的
3、建议新手把控不好就称一下
4、干辣椒喜欢辣就要辣，喜欢香就香，我朋友们怕辣，我放的不太辣的。觉得辣椒比例太大了，可以少放点
5、记起来给朋友看的菜谱，感觉很简单很省钱。这一盘外面起码180+，我自己做110不到料很足。
