微古早蛋糕

先把模具准备好，里面铺油纸

因为是活底模具，在外面裹两层锡纸，防止进水

准备好所有用料

面粉过筛备用

油加热至70-80度，可燃气加热微起纹路，也可微波加热叮几十秒

热油倒入面粉搅匀

加入牛奶和盐

搅拌后会出现这样的疙瘩状，正常现象

蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏或冷冻几分钟便于打发；将蛋黄加入面糊中

搅拌均匀，挑起可快速滴落

这时可预热上烤箱上下火150度。取出蛋白，加入大概15滴左右的柠檬汁，白糖分三次加入（可以分别在小鱼眼泡、大鱼眼泡、细纹路时加入），将蛋白打发至小弯钩，注意别打发过了，否则表面会开裂

将蛋白和蛋黄糊用翻拌手法快速翻拌均匀

从高处倒入模具中，表面用刮刀刮平，注意别全部倒完，留一点加可可粉拌匀拉花用

将加入可可粉的蛋糕糊装入裱花袋，剪了个小口，我喜欢细密轻巧点的拉花，并且感觉小口便于操作。先挤无数道横线，然后用牙签或粗点的竹签竖向来回均匀“之”字形划一遍，这一步没来得及拍照

画一张路线图吧，先按实线均匀的挤好可可糊，然后用竹签插入烤盘蛋糕糊中，按绿色虚线部分的方向即“之”字形划拉一遍（中间竹签不离开蛋糕糊），就出现前图效果了，也可以斜着挤可可糊，总之，竹签划拉时和可可线垂直即可！

烤箱最底层放托盘，放入蛋糕盘，托盘内加入满满的热水（相当于下蒸上烤），上下火150度60分钟，中途水快干了，又快速加了一次水！

时间到，取出后撕开油纸晾至常温

切开看了下，内部组织还是可以的

切成小块，便于拿取

用密封盒装起来，防止风干

冰箱冷藏，随吃随取，觉得冷藏后的蛋糕，口感也会好一些！

最后补充一张身份照！