微古早蛋糕

8.2 综合评分
16 人做过这道菜
古早的做法,估计和时长以及模具大小有关吧,蛋糕整体不厚,没有明显的抖臀效果,所以叫微古早吧!😂

用料  

低筋面粉 52.5克
玉米油 45克(可减3-5克)
牛奶 40克
细砂糖 40克(可减5克,零卡糖的话不建议减了)
鸡蛋 中等大小4只
0.5克
柠檬汁 8-10滴
可可粉 约5克(拉花用,小金勺1勺)
模具:
烤盘 方形活底蛋糕盘20cm×20cm×5cm(也可尝试5蛋比例)
其他 油纸、锡纸、温度计、裱花袋等

微古早蛋糕的做法  

  1. 先把模具准备好,里面铺油纸

    微古早蛋糕的做法 步骤1
  2. 因为是活底模具,在外面裹两层锡纸,防止进水

    微古早蛋糕的做法 步骤2
  3. 准备好所有用料

    微古早蛋糕的做法 步骤3
  4. 面粉过筛备用

    微古早蛋糕的做法 步骤4
  5. 油加热至70-80度,可燃气加热微起纹路,也可微波加热叮几十秒

    微古早蛋糕的做法 步骤5
  6. 热油倒入面粉搅匀

    微古早蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入牛奶和盐

    微古早蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅拌后会出现这样的疙瘩状,正常现象

    微古早蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋白和蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏或冷冻几分钟便于打发;将蛋黄加入面糊中

    微古早蛋糕的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀,挑起可快速滴落

    微古早蛋糕的做法 步骤10
  11. 这时可预热上烤箱上下火150度。取出蛋白,加入大概15滴左右的柠檬汁,白糖分三次加入(可以分别在小鱼眼泡、大鱼眼泡、细纹路时加入),将蛋白打发至小弯钩,注意别打发过了,否则表面会开裂

    微古早蛋糕的做法 步骤11
  12. 两蛋白和蛋黄糊用翻拌手法快速翻拌均匀

    微古早蛋糕的做法 步骤12
  13. 从高处倒入模具中,表面用刮刀刮平,注意别全部倒完,留一点加可可粉拌匀拉花用

    微古早蛋糕的做法 步骤13
  14. 将加入可可粉的蛋糕糊装入裱花袋,剪了个小口,我喜欢细密轻巧点的拉花,并且感觉小口便于操作。先挤无数道横线,然后用牙签或粗点的竹签竖向来回均匀“之”字形划一遍,这一步没来得及拍照

    微古早蛋糕的做法 步骤14
  15. 画一张路线图吧,先按实线均匀的挤好可可糊,然后用竹签插入烤盘蛋糕糊中,按绿色虚线部分的方向即“之”字形划拉一遍(中间竹签不离开蛋糕糊),就出现前图效果了,也可以斜着挤可可糊,总之,竹签划拉时和可可线垂直即可!

    微古早蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤箱最底层放托盘,放入蛋糕盘,托盘内加入满满的热水(相当于下蒸上烤),上下火150度60分钟,中途水快干了,又快速加了一次水!

    微古早蛋糕的做法 步骤16
  17. 时间到,取出后撕开油纸晾至常温

    微古早蛋糕的做法 步骤17
  18. 切开看了下,内部组织还是可以的

    微古早蛋糕的做法 步骤18
  19. 切成小块,便于拿取

    微古早蛋糕的做法 步骤19
  20. 用密封盒装起来,防止风干

    微古早蛋糕的做法 步骤20
  21. 冰箱冷藏,随吃随取,觉得冷藏后的蛋糕,口感也会好一些!

    微古早蛋糕的做法 步骤21
  22. 最后补充一张身份照!

    微古早蛋糕的做法 步骤22

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

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该菜谱发布于 2023-02-25 21:52:40
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