低筋面粉 | 52.5克 |
玉米油 | 45克(可减3-5克) |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 40克(可减5克,零卡糖的话不建议减了) |
鸡蛋 | 中等大小4只 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 8-10滴 |
可可粉 | 约5克(拉花用,小金勺1勺) |
模具: | |
烤盘 | 方形活底蛋糕盘20cm×20cm×5cm(也可尝试5蛋比例) |
其他 | 油纸、锡纸、温度计、裱花袋等 |
先把模具准备好,里面铺油纸
因为是活底模具,在外面裹两层锡纸,防止进水
准备好所有用料
面粉过筛备用
油加热至70-80度,可燃气加热微起纹路,也可微波加热叮几十秒
热油倒入面粉搅匀
加入牛奶和盐
搅拌后会出现这样的疙瘩状,正常现象
蛋白和蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏或冷冻几分钟便于打发;将蛋黄加入面糊中
搅拌均匀,挑起可快速滴落
这时可预热上烤箱上下火150度。取出蛋白,加入大概15滴左右的柠檬汁,白糖分三次加入(可以分别在小鱼眼泡、大鱼眼泡、细纹路时加入),将蛋白打发至小弯钩,注意别打发过了,否则表面会开裂
两蛋白和蛋黄糊用翻拌手法快速翻拌均匀
从高处倒入模具中,表面用刮刀刮平,注意别全部倒完,留一点加可可粉拌匀拉花用
将加入可可粉的蛋糕糊装入裱花袋,剪了个小口,我喜欢细密轻巧点的拉花,并且感觉小口便于操作。先挤无数道横线,然后用牙签或粗点的竹签竖向来回均匀“之”字形划一遍,这一步没来得及拍照
画一张路线图吧,先按实线均匀的挤好可可糊,然后用竹签插入烤盘蛋糕糊中,按绿色虚线部分的方向即“之”字形划拉一遍(中间竹签不离开蛋糕糊),就出现前图效果了,也可以斜着挤可可糊,总之,竹签划拉时和可可线垂直即可!
烤箱最底层放托盘,放入蛋糕盘,托盘内加入满满的热水(相当于下蒸上烤),上下火150度60分钟,中途水快干了,又快速加了一次水!
时间到,取出后撕开油纸晾至常温
切开看了下,内部组织还是可以的
切成小块,便于拿取
用密封盒装起来,防止风干
冰箱冷藏,随吃随取,觉得冷藏后的蛋糕,口感也会好一些!
最后补充一张身份照!