红烧鳕鱼

太平洋鳕鱼400克，解冻后刮表面鱼鳞，用剪刀剪去鱼鳍。
轻轻挤出水分，否则会鱼肉变形。

然后切段。然后加入料酒和盐腌制。
另外葱姜蒜备用，干辣椒去籽洗净，大料一颗洗净，花椒一点备用。
豆腐切片备用。

国内多加热油，蘸上生粉下锅煎制，注意翻面煎制。之后捞出备用。
舀出多余的油，加入葱姜蒜花椒干辣椒大料煸炒，炒出香味后加入适量番茄膏，炒出颜色。然后加入之前煎制的鳕鱼块，先后加入大半勺生抽，少量老抽，小半勺白糖，多一点盐，一大勺料酒，醋不一定放。炒香后加入适量开水，放入豆腐加盖大火炖制。
由于煎制的鳕鱼块表面有生粉，煮一阵汤汁就开始变稠，注意搅动锅。试吃可以就可以出锅。