干锅虾

虾洗干净去虾线，开背，料酒腌制20分钟左右，腌的时候撒入少量盐。腌制好后吸水纸控水。

土豆切条状，沸水下锅煮2分钟土豆条。（煮的时候加入少量白醋和一点点盐），捞出来沥干水分备用。
备喜欢吃的素菜，分别至水中煮几分钟断生。（土豆条2分钟，藕是水开后半分钟，黄瓜不用水煮）

老姜切片，蒜瓣，大葱留白切段，干海椒每个掰成两半；黄瓜切条，藕切片，香菜去根洗净切成段，土豆切条。

锅里加入适量油，热油后转小火分别加入莴笋，藕片，黄瓜条油炸1分钟捞出；
再加入土豆条油炸至金黄1-2分钟捞出备用。

转小火加入虾，再转大火炸2-3分钟左右（虾身变弯，虾壳变脆），将虾捞出备用。炸虾的油倒出放碗中，可留作炒其他菜。

洗锅，重新热油，加入葱姜蒜 和干辣椒翻炒出香味，紧跟着加入 火锅底料翻炒几秒。（火锅底料不用炒太久不然容易糊）

跟着把炸过的虾，配菜（土豆，藕，莴笋，黄瓜，洋葱）一起下锅，翻炒2分钟左右上色，过程中加入少量盐，一勺生抽和适量糖。

装盘后撒上熟芝麻，放上香菜。