黑麦吐司（波兰种）

波兰种：2克酵母，100克水，100克黑麦粉直接在厨师机桶里用刮刀拌匀，盖保鲜膜等发酵2—3倍大。

1.黄油常温软化
2.波兰种撕小+水100克+400克面粉+糖+牛奶

佳麦厨师机揉面：
2档2分钟 ，+4克盐，4档4分钟，+酵母+黄油。2档把黄油揉进面团，6档2分钟。

打好的面团，一定是不掉钩的！！拉开的膜要均匀、要结实、破洞呈圆滑状，打面结束 （控制好面温不能超过 27度）

冰箱隔夜发酵或者常温发酵至两倍大。

取出排气，分隔成6个小面团，滚圆，松驰10分钟。

一次擀卷：光面向上，擀成椭圆形，光面朝外，卷起。
二次擀卷：依次继续擀平，光面向外，可加馅料，卷起

吐司分3份最大的意义就是三个卷可以做3种口味，一个蔓越莓味的，一个黑芝麻酱的，一个白吐司。

同样的卷朝向放入吐司盒

二次发酵：
喷水在面包上，盖盖发酵。我常用烤箱发酵大概40分钟，或者冰箱隔夜发酵。
六七成满，离盖子3.5厘米，可以做出完美大钝角；八成满可以做直角；九成的话，薄刷一层蛋液，烤个山形吐司吧！

提前十分钟预热烤箱，175度，上下火，热风，最下层30分钟。

完成后，摔一下，立即脱模，侧面放晾网冷却至40度左右（手温），放入保鲜袋密封保存，3天吃完。

吐司长个不难，请注意以下几点：
一、膜要好，揉到破洞没有锯齿的膜。不要总是把膜套在手上看，直接拉开一片膜，弄两三个洞。看看洞口有没有锯齿，如果没有锯齿或者有非常少量的锯齿那就可以了。
二、面团温度不能高于28度，通常我会要求高一点，不超过26度。
三、发酵温度：一发不超过28度，湿度75%，二发不超过38度，湿度85%。二发通常控制在32—35度。
四、控制好发酵状态。如何检查发酵状态请看这里。
五、整形不要太紧。