自留记录抹茶奶酥碱水(没冰冻）
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人做过这道菜
小杞子
1⃣️无冰冻就过碱水，单次操作的量不可以过多，避免发酵起来面包体不好拿起
2⃣️220度预热了1h，烤了16min
220度加热7min后下火调至180度，底部成色可以
3⃣️这次加盐量可以吃到咸味，微微的，和贝果相比，贝果麦香味更重。
以前是60%含水量 粉（全+高）：酵母=100:1
同样不冰冻过碱水，手慢表面容易塌
面包体偏干 冰冻过后 更干 （可pass）
不知道是不是加入低筋粉原因 口感跟暄软
！二刷关于馅料
红豆（外面买的）和抹茶 1:1 过甜
红豆完全抢走抹茶风味
还是红豆7 抹茶13 更佳
2⃣️220度预热了1h，烤了16min
220度加热7min后下火调至180度，底部成色可以
3⃣️这次加盐量可以吃到咸味，微微的，和贝果相比，贝果麦香味更重。
以前是60%含水量 粉（全+高）：酵母=100:1
同样不冰冻过碱水，手慢表面容易塌
面包体偏干 冰冻过后 更干 （可pass）
不知道是不是加入低筋粉原因 口感跟暄软
！二刷关于馅料
红豆（外面买的）和抹茶 1:1 过甜
红豆完全抢走抹茶风味
还是红豆7 抹茶13 更佳
用料
自留记录抹茶奶酥碱水(没冰冻）的做法
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1. 准备汤种（上锅加热到变白透白透的，水分会蒸发）
2.全麦粉+水+盐泡一泡
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混合后放置一会在揉一揉 就会相对光滑，放置了差不多30分钟松弛
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分割，这种形状相对好擀成长方体
松弛约10min
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全部分割80g皮+20g馅料
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天气不算热 发酵不算快
好拿起
碱水是之前用剩的，烤制同样上色
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如果面团发酵起来就不好隔开
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刚入炉1min
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4min
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12min就已经上色
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然后开始吐了
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