拨烂子
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人做过这道菜
山西也有担担面
学会的第一道山西面食，真的太好做啦。建议看完全部菜谱和注意事项再开始呀。吃的时候尤其喜欢小盐粒和半干的面在嘴里吸干水分的感觉。做这个一定要配补水食物哦：）
用料
拨烂子的做法
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胡萝卜两根，削皮洗净。不同颜色的萝卜更好看哦
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擦丝（注意安全）
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拌面。这步算是最重要的了。干面粉倒在表面，用手抓，至到所有萝卜表面都沾了面粉，不粘手为止。是所有萝卜丝的表面哦，千万不要有成团的粘在一起的萝卜丝。我经验是一个萝卜配一小碗面粉。
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如果控制不好量，可以慢慢放面粉，抓好一部分后拿走一部分，直到所有萝卜都沾上面粉，也能避免浪费面。
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把沾了面粉的萝卜放到蒸屉里面。十分建议放笼布，否则蒸好后屉下面会像绿萝根一样可怕。非常可怕。笼布用干的，否则蒸好后笼布洗起来非常可怕。
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中火蒸二十分钟左右。胡萝卜表面会现出本色，这是正常的。随便拿一根尝尝，面熟了就行。如果用土豆代替胡萝卜做，土豆熟了就行。
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炒瓢放油，油热了之后先炒鸡蛋（蛋液里面可以加点料酒去腥，也可以加盐和胡椒粉），鸡蛋成形后直接放入蒸好的胡萝卜面，一起炒。
炒拨烂子的过程全程中大火，一定要尽量把蒸后板结的萝卜炒到分离。会颠勺的用起来。大概炒五到十分钟，炒到完全分离后（最好是稀碎），加盐和胡椒粉。想吃别的调料的可以创新，但不建议放液体调料。要的就是干。
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出锅就可以吃啦。炒好的拨烂子也可能出现白色的面色。只要蒸够时间，面都是熟的，不用担心。想吃偏干的可以多炒一会，想吃偏湿的可以炒碎就出锅。
小贴士
1. 做拨烂子一般用胡萝卜，土豆，苜蓿这样水分不太多的菜，才能沾面又不成糊糊。
2. 两个胡萝卜炒好后能出三大碗成品，吃着很顶饱。家里也有老人会一次多蒸一些，冻起来，一顿取一些炒了吃。
3. 除了蒸，家里也有亲戚用“tēng”的，就是用炒瓢加了少量水，直接把和了面的菜放进去，小火咕嘟嘟，到水干时候停火。和蒸的原理差不多，感觉更难控制。
4. 炒好的拨烂子一顿吃不完，再吃的时候建议简单炒一下才好吃。
5. 拨烂子炒后一块一块的，而不是稀碎状态，一般是面少，或者没抓均匀的原因。或者就是蒸的太多，锅炒不开。那建议分几次炒，或者把蒸好的面稍微放凉，先拿手抓碎一些再炒，这样能降低炒的难度。注意是抓，不是捏，只是为了弄散，千万不要捏成饭团。
2. 两个胡萝卜炒好后能出三大碗成品，吃着很顶饱。家里也有老人会一次多蒸一些，冻起来，一顿取一些炒了吃。
3. 除了蒸，家里也有亲戚用“tēng”的，就是用炒瓢加了少量水，直接把和了面的菜放进去，小火咕嘟嘟，到水干时候停火。和蒸的原理差不多，感觉更难控制。
4. 炒好的拨烂子一顿吃不完，再吃的时候建议简单炒一下才好吃。
5. 拨烂子炒后一块一块的，而不是稀碎状态，一般是面少，或者没抓均匀的原因。或者就是蒸的太多，锅炒不开。那建议分几次炒，或者把蒸好的面稍微放凉，先拿手抓碎一些再炒，这样能降低炒的难度。注意是抓，不是捏，只是为了弄散，千万不要捏成饭团。
