闽南萝卜干

清洗萝卜，晒干水分，真是大工程啊😂

萝卜切块，先晒一天至微微皱起。（最好切长条，大块，厚点，均匀一些，避免有大有小，防止小块的晒好了，大块的还没晒好。）
萝卜水分充足，别看大块，晒干了也就正常大小。我们这边用的是大竹盘来晒萝卜，城市的孩子只能自己切条挂衣架上或者阳台上晾晒了。

把晒了一天的萝卜收回来，放在大盆里加入适量盐，带上手套（防止手被盐腐蚀）疯狂搓揉，揉到盐均匀裹满萝卜，让萝卜出水就可以了。
然后在萝卜上面加一个重物（比如石头，一盆水都可以）加快出水，放置一夜。

第二天，把重物拿掉，可以看到萝卜出了很多水。把水倒掉，选择连续几天的晴朗有风好天气把萝卜拿去晒，最好看下天气预报。天气好的也许2-3天就好了，2月份20度左右的天气一般3-4天也够了。

晾晒完第二天晚上收回来，捏一点尝尝看，不够咸就再加点盐放盆里搓揉，如果做得多，可以咸一点，更好保存。

晒到什么程度呢？？萝卜干略发黄，缩水，左右两边向内卷起，中间有肉，摁下去不会出水的程度。这样的萝卜干吃起来嘎嘣脆。

像这种，切得太细很容易就干了，缩水后只有干巴巴一条，跟其他兄弟姐妹不同步，口感也不好。算了，我吃了它吧😅

晒好的萝卜干收回来，放入密封罐或者坛子密封保存。尽量一层一层压紧压实一点，存得越久萝卜颜色越黄，香味浓郁。（也可以在顶层撒点白酒防变质）保存得好，一年不是梦。

觉得太咸的，吃之前在水里泡一泡可以去除咸味。然后放锅里炒干水分，再加点油，小米辣，略微翻炒一下就很好。我们这边主要是拿萝卜干配白粥。不咸的话也可以直接吃。