川味耙鸡脚

冷水下锅，加葱、姜、料酒一勺和鸡脚一起煮六分钟后，不用等水煮开。捞出鸡脚，用冷水洗净鸡脚备用。用市面上的卤汤包调料将鸡脚卤30分钟。然后浸泡两小时后将鸡脚捞出备用。起油锅，将鸡脚、小米椒、八角、姜片下锅翻炒几分钟后加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，翻炒几下后加入冷水，再放入蚝油（可以多放一点蚝油）。因为卤鸡脚有盐味了，所以生抽、老抽一定不要多放。大火烧开后转小火慢慢煮。煮一个小时后转大火收汤。注意不要煮干了。剩下一点水后关火装盘。如果一顿吃不完下一顿可以直接蒸热吃。