古法马拉糕
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人做过这道菜
金叶子吖
点心的半成品泛滥，纯手工的点心会越来越稀缺。可能以后的点心师傅都不知道马拉糕是如何制作的了，写下来留作纪念吧。
用料
| 马拉糕面种1（港称） | |
| 低筋粉 | 3斤 |
| 面种 | 3两 |
| 水 | 1斤10两 |
| 马拉糕面种2 | |
| 马拉糕面种1 | 3斤6两 |
| 红糖 | 1斤11两 |
| 白糖 | 1斤11两 |
| 吉士粉 | 9两 |
| 金像面粉 | 9两 |
| 奶粉 | 4.5两 |
| 鸡蛋 | 3斤10两 |
| 发好的马拉糕浆再加入以下材料 | |
| 玉米油 | 1斤 |
| 泡打 | 3两 |
| 48度枧水 | 27克 |
古法马拉糕的做法
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发好的老面种，蜂窝状很漂亮。
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称好面种放在水里
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面种捏散溶在水里
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称好面粉
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倒入搅拌机搅拌
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搅拌成团即可
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封保鲜膜发酵12个小时（发酵时间的长短根据天气温度而定）
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发好的马拉糕种1号，白糖红糖称在一起，高筋粉吉士粉奶粉称在一起
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把鸡蛋打好
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倒入3分之一的鸡蛋，和其他的材料先搅拌均匀
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再慢慢加入鸡蛋
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面浆搅拌到非常光滑
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用刮刀刮一下桶边没打到的地方，最后再搅拌均匀
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装起封保鲜膜再次发酵
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发起的马拉糕浆，这次的还可以发多几个小时
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称好泡打，碱水，玉米油
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发好的马拉糕浆先搅拌一下
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倒入碱水搅拌搅拌，充分搅打均匀
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用一些面浆化开泡打粉
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化开的泡打粉浆倒入面浆搅拌搅拌
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最后倒入油搅拌均匀
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过筛
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用一个大竹笼放入马拉糕专用的四方框
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四边用毛刷扫上油
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铺上油纸
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轻轻铺好油纸
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把蒸炉打开
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倒入3斤5两的面浆
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放上蒸炉，先不用盖上盖子，等蒸汽把马拉糕浆蒸出纹路
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盖上盖子，大火蒸30分钟
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出炉
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最好的状态
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如果发酵不足会开裂，发过了会瘪。所以说做一个完美的马拉糕要积累很多的经验。
