法国乡村芝麻长棍🥖家庭版

面团材料除去白芝麻以外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约5分钟至扩展阶段，转中速5档揉约5分钟至小锯齿状
（即取一小块面团进行轻轻拉伸，可以拉出薄膜，薄膜破洞后，破洞边缘呈小锯齿状）

*我用的面粉吸水性较强，可以先加62%的水，也就是620克，保留80克水分（冰水）逐步添加，以免面团太过软烂难以操作

打好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒，盖好盒盖，连盒子放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟

*图中我使用的是法国面包与欧包常用的专用发酵布，如果喜欢做法棍和欧包的同学可以买一块备着，很便宜，做出来的成品也会更好。

*当然如果没有用传统的发酵箱也是可以的。

案板上撒一层干粉，将发酵好的面团倒扣在案板上，轻拍排气，长法棍平均分割成5份，每个小面团重量约350克，短法棍平均分割成10份，每个175克

取一个光滑面朝下，如图卷成表面光滑的长筒状，覆盖保鲜膜，室温下静置松弛30分钟

取一个松弛好的小面团，轻拍排气，成如图的椭圆形，法棍整形尽量不要使用擀面杖，用手即可

将面团从上往下折叠起来，收口捏紧

*具体的手法是，从右往左，左手依次提起面团往下折叠按压，右手将折叠下来的面团依次捏紧，如果不好理解可以找一下法棍折叠整形的视频看一看会比较好懂，后期录了视频我也会补上。

轻轻搓长，将之前折叠的收口处朝上，再次轻拍排气，重复一次上一步折叠的步骤，收口捏紧后，再次搓长至60cm左右的长度，两头微微搓尖一些即可。

搓好的法棍生胚表面喷水，粘滚上熟白芝麻

发酵布撒干粉防粘，将整形好粘好芝麻的法棍生胚放在发酵布上，每两根法棍之间如图用发酵布叠起分开

*同样，如果没有发酵布，将整形好的法棍直接放在垫了高温油布或者油纸的烤盘上也可。

连同发酵布一起放入醒发箱，不用开湿度，在温度28度的环境下发酵约60分钟，发酵至面团1.5倍大，如图的状态即可

烤箱预热上火260度，下火250度，或者风炉25度，如果烤箱温度最高只有220/230度，则使用烤箱能达到的最高温度预热烘烤即可。

*可以对比一下步骤8与9的差别。

将发酵好的法棍面团转移到烤盘上

*这一步仅对使用发酵布的同学有用，直接放烤盘发酵的可以跳过这一步即可。

*这一步需要专用的法棍转移版辅助操作，操作时务必小心，发酵好的法棍生胚比较脆弱

表面撒一层干粉，用割包刀，斜刀割出五道刀口

*注意不要来回拉锯，尽量一刀即成

放入预热好的烤箱，上火260度，下火250度，或者风炉250度，蒸汽4秒，烘烤约15-16分钟，表面呈如图的偏深的金黄色即可

*烤箱没有蒸汽功能可以省略蒸汽这一步，影响不大，烤箱温度低的需要延长时间，但尽量20分钟内烘烤成熟

烘烤完成后直接放置转移在冷却架上，自然放凉即可

法棍可以冷冻保存，吃的时候喷一些水，烤箱180度回烤3分钟即可，也可以用空气炸锅加热

建议配一些味道浓郁的浓汤，像罗宋汤，奶油蘑菇汤，玉米浓汤，南瓜浓汤等等，蘸食更香