秒杀‼️街边老式脆皮蜂蜜蛋糕 无油无水不干噎
7.4
综合评分
9
人做过这道菜
幸福的面点师
记得以前街边有加工老式脆皮蛋糕的店，自己拿鸡蛋、面粉和糖去加工，等一会儿就烤好了。
那时候能吃到这样的蛋糕，超级满足，觉得这蛋糕是世界上最好吃的东西，但那时的老式蛋糕虽然非常好吃，但是有一点点干噎。
今天这个方子里，我添加了玉米淀粉和蜂蜜，起到了填充和保持湿润的作用，使成品口感细腻不干噎。
并采用了先打发蛋清，再加入蛋黄的方法，缩短了打发时间，免去了全蛋打发时间长不容易成功的烦恼。
又采用高温快烤，使成品外皮酥脆内里更加柔软细腻，蛋香味特浓特好吃。
此方可做12个蛋糕。
模具是学厨12连模 ，
尺寸32.5×25.8×3.1cm
https://www.xiachufang.com/recipe/106736062/
那时候能吃到这样的蛋糕，超级满足，觉得这蛋糕是世界上最好吃的东西，但那时的老式蛋糕虽然非常好吃，但是有一点点干噎。
今天这个方子里，我添加了玉米淀粉和蜂蜜，起到了填充和保持湿润的作用，使成品口感细腻不干噎。
并采用了先打发蛋清，再加入蛋黄的方法，缩短了打发时间，免去了全蛋打发时间长不容易成功的烦恼。
又采用高温快烤，使成品外皮酥脆内里更加柔软细腻，蛋香味特浓特好吃。
此方可做12个蛋糕。
模具是学厨12连模 ，
尺寸32.5×25.8×3.1cm
https://www.xiachufang.com/recipe/106736062/
用料
秒杀‼️街边老式脆皮蜂蜜蛋糕 无油无水不干噎的做法
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先做一个模具防沾油，面粉和油一比一比例。
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混合成粘稠面糊。
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把模具抹匀，一定要都抹到，这样蛋糕烤好轻松脱模。
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🔺面粉和玉米淀粉要先过筛好，以免鸡蛋打发后手忙脚乱会消泡的。
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分离蛋清和蛋黄，并在蛋清盆里加入糖、蜂蜜和柠檬汁。
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先中速再高速打发至纹路不消失状态。
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加入蛋黄。
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中速打发至蛋黄均匀，并提起蛋勾纹路不消失状态。
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倒入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉。
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用硅胶刮刀J形翻拌均匀，无干粉就好，千万不要过度翻拌以免消泡。
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倒入模具并点缀一些黑芝麻，从高处落下轻振模具，振出面糊大气泡。
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‼️放入提前预热好的烤箱中下层，180度20分钟左右。
🔺每家的烤箱脾气不一样，根据自己家烤箱来调整温度和时间。
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录一个蛋糕在烤箱里快乐长大的过程。
🔺怎么判断蛋糕烤没烤熟，蛋糕糊涨到最高点之后→开始回落→上色→接着满屋飘香→上色满意就可以出炉了。
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拍一张近照，
好漂亮的蛋糕耶，
要不要来一个……
小贴士
糖已经减到最低了，不建议减糖了，糖太少脆皮出不来。
