蒜黄/韭黄肉丝

原料可以看本图，葱是小葱不是大葱哦，我使用的是蒜黄和韭黄长的挺像的，大蒜的瓣尽量选个头大点的，切片的时候比较好看，也方便不喜欢大蒜的朋友们炒完菜之后将大蒜片挑出。

先处理肉，猪肉尽量选择梅花肉（前腿肉），因为肉质比较嫩。

1️⃣猪肉用冷水浸20分钟，去除血水，再用力按压将肉里的水挤掉一点。

2️⃣接下来我们开始腌肉，在碗里加1茶勺盐，1茶勺白糖，1茶勺白胡椒粉，少量料酒，1/3茶勺食用小苏打，水淀粉，往一个方向混合均匀，让肉吸收腌料

3️⃣保鲜膜套好，放在冰箱冷藏2小时

蒜黄/韭黄洗净切成节，红椒切丝，葱主要需要葱白部分切成节，可往上多切一段葱叶，生姜切片，大蒜切片，泡椒切成小粒，准备好15粒花椒粒。

准备料汁:往碗里加2g白糖，1茶勺白胡椒粉，10g料酒，15g生抽，8g陈醋，水淀粉（1茶勺淀粉，2茶勺热水），混合均匀

热锅冷油，将猪肉滑到8分熟

再加入15粒左右花椒粒，泡椒，生姜片，大蒜片，红椒丝，1茶勺豆瓣酱，开始翻炒，炒香上色

加入蒜黄，倒入之前准备好的料汁，翻炒，最后加入葱段再翻炒，炒的时间不要太长，否则蒜黄容易烂

关火装盘