笋干红烧肉

笋子可以买发好的，下锅前用水煮五分钟，去除杂味。五花肉切方块，焯水断生。

大葱切段，大蒜拍扁，干料用料包包扎好。

炒糖色。热锅，到底油，放入白糖中火炒制。炒到白糖变成褐色，翻小泡。

倒入焯好的五花肉，翻炒，让肉均匀沾满糖色。烹料酒，依次倒入生抽，老抽，碾碎的腐乳。加热水，可以多加点，因为笋干会吸汤。葱姜蒜和干料包一起丢进锅。大火烧开。

转小火盖盖炖半小时，下笋子，放盐，继续炖四十分钟。

要注意别烧干了，如果水多的话，最后几分钟可以把盖子打开大火收一下汤。

腐乳本身就很咸了，而且最后还有收汤，千万少放盐，不然笋子会变成咸菜干。。。。