地菜（荠菜）懒人吃法和保存

Name: 地菜（荠菜）懒人吃法和保存
Ingredients: 150克鲜荠菜; 4个鸡蛋; 适量前腿肉沫; 适量盐; 1勺料酒; 适量鸡精蘑菇精松茸精; 一小勺珠江冰油（酱油生抽都行）

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江边偶遇二月鲜，地米菜刚刚冒出头，于是停车摘了五斤。但是…因为是下午了，买不到饺子皮了，只能拿回去做地菜斩蛋。后来又切了一斤新鲜前腿肉馅，弄成了地菜饺子馅，但…我终究是懒的…直接做了地菜肉末斩蛋…其他的就冻起来了。

用料

前腿肉馅切好加料酒冰油盐和一颗鸡蛋搅拌腌制半小时，地菜切碎混合进去。
另外三个鸡蛋打散搅匀，和地菜肉馅混合均匀，锅热放油，放多一点，油温高点再摊下去，期间不断用铲子把蛋一斩为二或斩成四份，让生蛋液漏下去变成越来越大的一个蛋饼，成型后斩四份翻面，也可以不等成型就翻，快熟了就起锅，这样缓一缓它就全熟了，而且里面会很嫩。
多余的馅料可以分成一份一份的量，保鲜膜包成球放冰箱冷冻。吃的时候化冻就行了。