提拉米苏芝士卷
小山桔
用料
| 可可蛋糕体 | （28×28烤盘） |
| 全蛋 | 2个（100-105克左右） |
| 幼砂糖a | 35克 |
| 蛋白 | 2个（67-72克左右） |
| 幼砂糖b | 38克 |
| 低粉 | 46克 |
| 可可粉 | 16克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 咖啡朗姆糖浆 | （可刷两份蛋糕卷量） |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 幼砂糖 | 30克 |
| 开水 | 30克 |
| 朗姆酒 | 16克 |
| 马斯卡彭芝士奶油 | |
| 马斯卡彭 | 85克 |
| Kiri奶油奶酪 | 85克 |
| 幼砂糖 | 40克 |
| 淡奶油 | 285克 |
| 咖啡芝士奶油 | |
| 马斯卡彭芝士奶油 | 190克 |
| 咖啡粉 | 1.5克 |
| 开水 | 2克 |
| 朗姆酒 | 4克 |
提拉米苏芝士卷的做法
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首先提前制作咖啡朗姆糖浆备用，咖啡粉+糖+开水搅拌至所有材料完全化开，如果不能完全化开，可加热至所有材料完全化开为止，以上三种材料完全溶解放凉后，加入朗姆酒拌匀，保鲜膜密封备用
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接下来制作咖啡芝士奶油中的咖啡酒部分，咖啡粉加开水，待咖啡完全溶解至无颗粒的液体状，放凉后加入朗姆酒拌匀备用（这个一定要是完全溶解无颗粒的液体状，这样加入淡奶油才细腻）
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现在拌匀蛋糕体部分，首先将全蛋和砂糖a放在一个盆中用蛋抽拌匀，接着隔水加热至40度左右，不超过42度（边加热边搅拌，防止加热不均，使鸡蛋成蛋花）
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全蛋打发至画"8"不消失备用
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蛋白冻至边缘有冰渣，砂糖b分三次加入打发
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蛋白打发至小弯钩状态
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接着取1/3蛋白霜加入打发好的全蛋中，大致翻拌均匀
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接着将可可粉和低粉混合筛入面糊中，大致翻拌均匀
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将剩余蛋白全部加入翻拌均匀，不用完全拌匀
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最后沿着刮刀淋入55度左右的黄油，翻拌均匀
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拌好的可可面糊倒入垫好油布的烤盘中，烤箱150度30分钟
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现在开始制作芝士奶油，将奶油奶酪、马斯卡彭和糖打至顺滑
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接着加入一半的淡奶油，打发至有纹路
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接着倒入剩余淡奶油，打发至七八分发
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取190克打发好的芝士奶油，加入提前做好的咖啡酒液拌匀，制成咖啡芝士奶油
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将咖啡芝士奶油和原味芝士奶油分别装入裱花袋中
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烤好的可可卷修整一下上下边缘
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接着将可可蛋糕卷全部刷上咖啡朗姆糖浆（配方量大概可以刷两份28×28可可卷）
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在刷好蛋糕卷的1/3处均匀的挤上咖啡奶油，抹平，一定要挤紧实，不要留空隙
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接着在咖啡奶油上均匀的挤上200克原味芝士奶油，一样要挤紧实，不要留空隙
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接着卷好蛋糕卷（奶油如果打发得毕竟硬挺的话，可以直接操作接下来的步骤，如果奶油打发比较软，就需要将卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏30分钟左右定型，再操作剩下的步骤）将剩余的原味芝士奶油抹在蛋糕卷上，划出长条状
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接着撒上可可粉
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双色奶油超nice😘
