原料 | 可做8个直径8厘米的挞 |
挞皮 | |
低筋粉 | 100克 |
椰蓉 | 20克 |
甜菜糖 | 30克 |
盐 | 1小撮 |
菜籽油 | 2大匙 |
水 | 2大匙 |
馅料 | |
红薯 | 300克 |
甜菜糖 | 2大匙 |
蜂蜜 | 1大匙 |
盐 | 1小撮 |
菜籽油 | 1大匙 |
豆浆 | 2大匙 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 2大匙 |
椰蓉 | 20克 |
枸杞 | 适量 |
准备挞皮。把低筋面粉、椰蓉、甜菜糖放入搅拌碗中,用手混合。
加入菜籽油,抓拌至面粉不粘手。
一点一点加水,使原料充分混合,整理成面团。
用擀面杖把面团擀成约4毫米厚的片状,铺入模具中,用叉子扎出气孔,然后放入预热至170℃的烤箱中,烘烤10分钟,挞皮就做好了。
准备馅料。红薯削去部分表皮,切成小块,放入加好水的锅中,中火煮熟。试着用竹签扎一下红薯,如果可以轻松扎透,就说明煮好了。倒掉剩余的水,将红薯放入搅拌碗中。
用叉子将红薯大致压碎,依次加入甜菜糖、蜂蜜、盐、菜籽油、豆浆、打散的鸡蛋,用硅胶刮刀搅拌均匀。最后再加入低筋面粉拌匀,尽量不要留有干粉。
将馅料填入挞皮中,表面撒椰蓉,放入烤箱中烘烤20分钟。
把用水浸泡好的枸杞装饰在红薯挞表面。