炖鱼！炖鱼！把鱼的鲜香炖出来！

Name: 炖鱼！炖鱼！把鱼的鲜香炖出来！
Ingredients: 一条鱼; 喜欢的量嫩豆腐; 喜欢的量白菜; 适量喜欢的好炖入味的蔬菜; 少许干辣椒段/花椒; 少许盐; 少许白胡椒粉; 少许植物油/猪油; 少许葱姜蒜; 少许生抽/老抽; 少许小米辣; 少许葱片; 少许香菜

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个人认为，炖鱼是让鱼肉软烂鲜香，再辅之微微的麻辣味儿，味道绝佳！下饭神器！
关于其他人用的香叶和八角，现在感觉用不着，因为最重要的是突出鱼本身的味道，不能本末倒置。
还有一点是要不要腌制，这道菜就一个烹饪方式：炖！鱼和豆腐都是比较耐炖的，其他菜可以后放。会让全部食材都入味的，所以不需要提前腌制。

用料

鱼的处理
①洗鱼
去除内脏黑膜鱼牙鱼鳃，冲洗干净。
②去腥
在鱼身上均匀涂抹上盐，揉搓1分钟，冲洗干净
③切鱼
连刀块（目的是吃鱼的时候刚好一夹一块）鱼头后面一厘米处下刀，切断脊骨，腹部相连，间隔两厘米下刀到鱼尾
/或者切鱼块
小一点的鱼可以试试打花刀，大点的鱼花刀不容易入味。
白菜的处理
①洗白菜
清水清洗
②切菜叶
格子花刀，斜切分离菜根菜叶，切成方块
③切菜跟
斜切成片，有一定厚度
豆腐的处理
①切成2×2的方块
②还可以加入其他喜欢的配菜，比如豆芽、黄瓜、宽粉、粉条、茄子等等
炖鱼
①锅热倒入植物油和猪油
小火，加入葱姜蒜末、小米辣圈、花椒煸香(微微的麻辣鲜香)
②加入生抽、老抽、白糖、耗油、料酒或黄酒、白胡椒粉、少许盐
③加入清水，放入鱼、豆腐、白菜及其他配菜，炖15分钟（可以更长），炖至鱼肉和配菜充分软烂鲜香，少许配菜可以开锅后放，比如茄子、粉条等