酱大骨

浸泡：2根猪棒骨（约1500g）对半切断，清水浸泡1小时泡出血水。

焯水：锅中放入大骨，加3勺料酒、4片姜片、3节大葱段和没过大骨量的清水，大火烧开后继续煮约5分钟。

捞出大骨用温水洗净。

卤制：锅中放入大骨、4片姜片、2节大葱段、2片香叶、4个八角、2片桂皮、2勺冰糖、4个干辣椒、6勺生抽、3勺老抽、3勺黄豆酱、1勺盐、800ml啤酒（或料酒，但啤酒更好），再加入清水没过骨头。

*也可以用高压锅炖煮约30分钟，但是肉容易脱落，可能丧失另一种乐趣，因此可根据个人喜好选择。

大火煮开后，转小火炖煮1小时。