风味茄子

准备一个茄子，长茄子圆茄子都可以，不用削皮

从中间劈开一分为二然后切小块，泡冷水五分钟（防止炸的时候过多吸油

泡完捞出来控水，多控一会，或者拿厨房纸吸干水分，然后加入足量的淀粉（我用的玉米淀粉）让每一个茄子都能裹上淀粉

差不多这种效果

油六七成热下茄子，就是把茄子放进去上图这个状态就行

全都放锅里炸至微微变色捞出控油，同时我们准备下料汁之类的

大蒜切碎，干辣椒一分为二，一小撮花椒提味

料汁是三勺醋，我用的就是普通的陈醋，有香醋更好，三勺糖，一勺盐混合

这个时候我们重新开火，把油温升高，差不多就是锅边微微冒烟，下茄子复炸，金黄色捞出，锅中留底油，下入大蒜辣椒花椒煸炒出香味，下入料汁，料汁微微起大泡了就下入茄子，快速翻炒均匀撒上白芝麻翻拌均匀出锅即可