腊鸭炖萝卜

腊鸭分解成小块，左边鸭腿和中间的鸭胸肉部分用来蒸着吃，右边的腊鸭架，肉多的部分用来炒菜，肉少的部分用来煲汤很不错

取一块腊鸭架，剔除肥腻的部分，剁成2-3厘米大的小块，不需要泡水，也不需要提前用水煮

生姜去皮切丝，胡萝卜去皮清洗干净，切成滚刀块

白萝卜清洗干净，去皮后同样切成滚刀块。春天的白萝卜可能会有些糟心，挑选手感比较重的萝卜，水分足更好吃

腊鸭肉直接放入锅里，加入姜丝，开火翻炒到鸭肉微微出油，这样可以去掉腊鸭肉中的腥味

用砂锅烧一锅热开水，把炒过的腊鸭肉和姜丝一起倒入锅里，多余的油不要倒进去

腊鸭肉大火煮开，转中火煮10分钟。炒过的腊鸭肉加热水，可以很快地熬出浓白的汤水，就跟鲫鱼煎过以后再煮汤很快变白，是一样的原理

放入白萝卜和胡萝卜，转大火煮5分钟，改成小火炖10分钟

砂锅里的汤汁熬出奶白的汤色，舀一点尝一下味道，根据个人口味加入适量的盐调味，撒上葱段，一锅温和滋补又好喝的腊鸭萝卜汤就做好了

腊鸭的鸭架除了搭配萝卜，还可以搭配莴笋、莲藕、冬瓜等食材