咸奶油面包｜汤种法
7.2
综合评分
15
人做过这道菜
_蔚然
用料
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 汤种 | 全部 |
| 糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 牛奶 | 90克左右 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 咸奶油： | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
咸奶油面包｜汤种法的做法
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先来制作汤种，面粉和水搅拌均匀，小火加热
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边加热边搅拌至浓稠可流动的状态，保鲜膜包好冷却备用
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除黄油和盐外的面团原料和全部汤种放入厨师机揉到面团基本光滑再加入黄油和盐
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揉出手套膜
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28度发酵一小时左右
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发酵好的面团等分八份，松弛二十分钟
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松弛好的面团擀开
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卷起来
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摆入9寸方盘，38℃左右发酵30分钟
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发酵好的面团表面刷蛋液
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放入预热好的烤箱上火160℃下火180℃23分钟左右
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出炉脱模冷却
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奶油加糖和盐打发
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面包从中间切开，不要切断
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中间抹上奶油
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四边也抹上奶油
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蘸上奶粉
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完成✅
