伯爵茶戚风
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人做过这道菜
冰恋、樱雪°◆◇
在茶会上，伯爵茶总是非常受欢迎的饮品。伯爵茶是以优质红茶为基底，加入佛手柑精油制成的一种调味茶，加入蛋糕糊中烤出的蛋糕芳香扑鼻。
红茶要选用带有香味的新茶。除了伯爵茶，你也可以根据自己的口味选用大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶等，泡茶时一定要用滚水。
伯爵茶和大吉岭红茶按照1:4的比例混合冲泡，喝起来非常爽口，不妨试一试。
红茶要选用带有香味的新茶。除了伯爵茶，你也可以根据自己的口味选用大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶等，泡茶时一定要用滚水。
伯爵茶和大吉岭红茶按照1:4的比例混合冲泡，喝起来非常爽口，不妨试一试。
用料
| 原料和烘烤时间 | 17厘米（20厘米） |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄（中等大小） | 3个（6个） |
| 红茶（伯爵茶） | 18克约略少于4大勺（30克约6大勺） |
| 热水 | 80毫升（300毫升） |
| 玉米油 | 55毫升（90毫升） |
| 茶叶 | 10克（20克） |
| 低粉 | 70克（120克） |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白（中等大小） | 145克约4个（240克约6～7个） |
| 细砂糖 | 65克（110克） |
| 烘烤时间180℃ | 32分钟（35分钟） |
伯爵茶戚风的做法
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伯爵茶用开水泡6分钟，过滤掉茶叶，静置冷却。
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把过滤出来的茶叶切碎。
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烤箱温度设定到180℃，预热。
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分离蛋黄与蛋白分别倒入两个搅拌碗中备用。
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准备蛋黄糊。像蛋黄中慢慢加入1中的茶水，边加边用打蛋器搅拌。然后加入色拉油和第2步中切碎的茶叶。
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把低筋面粉筛入5中，搅拌均匀，做成蛋黄糊。
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准备蛋白霜。把细砂糖分次倒入蛋白中充分打发。
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把做好的蛋白霜分3次加入6中，搅拌均匀，倒入模具中，按照原料列表中标注的时间和温度烘烤。
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出炉后立刻倒置冷却。
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准备红茶奶油。（参照酱料与馅料）。红茶奶油做好后，可以直接用来装饰蛋糕，或者再加一些红茶利口酒。
小贴士
1大勺约15毫升。
直径23厘米的蛋糕原料用量是直径20厘米蛋糕用量的1.5倍，烘烤时间要延长5分钟。
原料中的茶叶指的是沥干水分的叶片。
滤去茶叶后，剩下的红茶水大约100毫升（17厘米的蛋糕）或者160～170毫升（20厘米的蛋糕）。
原料列表中是直径17厘米和直径20厘米的中空模具用量，括号内的是20厘米的用量。
直径23厘米的蛋糕原料用量是直径20厘米蛋糕用量的1.5倍，烘烤时间要延长5分钟。
原料中的茶叶指的是沥干水分的叶片。
滤去茶叶后，剩下的红茶水大约100毫升（17厘米的蛋糕）或者160～170毫升（20厘米的蛋糕）。
原料列表中是直径17厘米和直径20厘米的中空模具用量，括号内的是20厘米的用量。
