咸盐黑芝麻吐司
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春风里DYC
用料
咸盐黑芝麻吐司的做法
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面团中所有材料除了黄油和黑芝麻以外，都倒入厨师机桶里，先低速搅拌至无干粉在转为高速揉制厚膜
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加入软化黄油，先低速把黄油揉进面团里
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在转为高速揉制具有延展性的手套膜
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最后加入黑芝麻
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低速把黑芝麻揉进面团里
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取出面团整理，25.4
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送入发酵箱28度，湿度75%的环境下进行基础发酵，大概1小时左右，发酵两倍大，手指沾粉往中间戳一个洞，不塌陷，缓慢回弹，发酵OK
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分割165克一个面团，分成6份，盖上保鲜膜醒发20分钟
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取一个醒发好的面团擀开，翻面、自上而下卷一圈半，盖上保鲜膜醒发15分钟
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取醒发好的面团擀开翻面，自上而下卷两圈半，三个一组入吐司盒
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送入发酵箱35度，湿度85%的环境下发酵至8分满
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发至8分满
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送入提前预热好的烤箱上火165度，下火210度，烘烤30分钟
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出炉
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轻震两下，震出热气
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倒扣在网架上
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正面
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撕开细腻柔软
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切开细腻柔软
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侧面看细腻柔软
小贴士
烤箱温度和时间只作为参考
每个牌子的高筋面粉吸水量不同，打面时要预留一些液体，根据面粉吸水量来添加液体
干酵母的用量是鲜酵母1/3
我的是低糖吐司盒，用普通吐司盒要延长烘烤时间，大概增加5-10分钟
擀卷要充分松弛到位，不然不好擀卷，会回缩，卷的时候不能太紧，二发会发的很慢，发酵的时候也会容易撑断面的筋度
每个牌子的高筋面粉吸水量不同，打面时要预留一些液体，根据面粉吸水量来添加液体
干酵母的用量是鲜酵母1/3
我的是低糖吐司盒，用普通吐司盒要延长烘烤时间，大概增加5-10分钟
擀卷要充分松弛到位，不然不好擀卷，会回缩，卷的时候不能太紧，二发会发的很慢，发酵的时候也会容易撑断面的筋度
