外婆的大馄饨👵

Name: 外婆的大馄饨👵
Ingredients: 300克肉馅儿; 12克葱花; 12克姜丝; 72克净水; 3-4克盐; 9克糖（灵魂-必放）; 1克胡椒粉; 3克老抽; 3克蚝油; 6克麻油; 约45张大馄饨皮; 250克上海青🥬; 6-8粒香菇（依大小自定义）

1 人做过这道菜

外婆家常的各种美味一直伴随我的成长，比如馄饨…很久了，才知道时下所谓的“上海菜肉大馄饨”就是我从小吃到大的这款…因为习惯😂以至于我傻傻认为世间这物本该如此！
买回的成品不是皮儿厚、就是馅料口感不对…只好求助嫲嫲重寻记忆中的味道👵很是成功✌️特此记录

用料

买现成的绞肉或自己剁肉馅儿均可；
先泡葱姜水（因为有人不爱吃姜便用此法）约30分钟后取汁分次加入肉馅中拌匀；
依次拌入盐、糖、胡椒粉、老抽、蚝油、麻油（每次都要拌均再加入下一项）
开水加少许盐焯软上海青即可，香菇一并放入（我们尽量减少油爆、煎炸等方式）
滤干水份切碎香菇青菜后拌入肉馅，用筷子顺时针充分搅拌。
取1张大馄饨皮（正方形）上下边缘略沾些水，包入适量饱满的馅料后，上下对折粘合（呈长方形），再将下端两侧（无缝的那边）捏住向中间粘合。
翻起的上沿儿、鼓起的中央和正面的对缝儿👵外婆一直说是元宝，我看也像可爱的衣领
终究是“大”馄饨！看看🤣特地对比买回的某品牌现成商品…
下出来对比仍旧一眼找出区别
完美即在于，再饱满的内馅儿也绝不会在沸腾的水中冲破薄薄的馄饨皮，而烹饪完毕还会透出清新的绿！
菜肉比例虽是根据各自喜好调制，但糖与麻油绝对是灵魂。
此量包出46个左右👌可冷冻保存随时享用