4个4寸戚风蛋糕胚

1.成本偏低时，牛奶可以换成等量水（但粉类中要加适量奶粉），或者牛奶与水一比一混合，水做出来的口感偏干且保质期更短
2.玉米淀粉可以使水挥发快，有韧性
3.蛋清和塔塔粉的比例是0.6%～1.5%
4.细砂糖即幼砂糖，含糖量高，约90%及以上
5.可以不加玉米淀粉，但是要在低筋面粉中加入失去的玉米淀粉量
6.蛋清中绝对不能有蛋黄，但是蛋黄中允许存在少量蛋清
7.砂糖与蛋清的比例最大为40%最少为30%，砂糖可以辅助打发蛋白
8.塔塔粉增加蓬松性与稳定性，塔塔粉属于酸性，而蛋白属于碱性，酸碱中和
9.柠檬汁可以用白醋，但是白醋适用于蛋白霜与蛋白糖，且味道较重，不推荐
10.盐可以用于降低甜度，可以不加
11.打发蛋白时，可以分三次加糖，第一次在最开始加，第二次发白有小气泡时加，第三次在完全发白，气泡密集蓬松时加