豆豉炒肉皮

Name: 豆豉炒肉皮
Ingredients: 一汤勺豆豉; 2-3只青红椒; 少许姜; 少许酱油; 少许料酒; 适量盐; 适量猪肉皮; 少许蒜末; 适量生抽

1 人做过这道菜

家里每次吃肉，我都把肉皮留着，之前做了肉皮冻，但孩子不吃。所以就想着炒的吃。试了两次，搜到的菜谱吃起来一般，我们江浙一带口味清淡，不是很吃辣。后来偶然发现加豆豉炒非常好吃，下饭。所以又一次临时起意建个菜谱。

用料

青红椒2-3只，切丝备用。这个配菜大家按自己口味，吃辣的同学可以用辣椒代替，自己掌握辣度，辣死我可不负责哟！我们江浙吃的清淡，一般用不辣的青红椒。
有条件的同学尽量青红搭配！这样增加菜的颜值哦！
把肉皮刮去表面的肥肉，直接加水，料酒，老抽，几片生姜，少许盐，开大火煮沸，改小火10-15分左右，这一步不要用高压锅，我之前用高压锅，结果成品太软没有韧劲，后来全倒了。
到10分钟的时候可以用筷子去戳一下，能戳动就差不多了，视情况自己掌握火候。
肉皮卤完了，出锅切成丝备用。
好吃的肉皮是熟了，咬起来有韧劲，不是软的像豆腐一样。
起锅烧油，加蒜末，生姜，加青红椒快炒，红椒炒软以后加入豆豉，肉皮丝，加少许盐，(这里盐不能太多，大概是炒青红椒需要多少盐就放多少，因为肉皮已经有咸味了！)生抽，料酒快炒，炒的过程中如果锅干了可以沿锅边喷洒少量水再炒。全程不要大火，火大了容易焦，中火就行。
青红椒熟了，肉皮入味了，这道菜也就好了，出锅装盘！很快手！