家庭版油浸金枪鱼、马鲛鱼

主料是任意品种的金枪鱼，大一些的马鲛鱼、炮弹鱼也可以，条件不好的可以不放鱼

油浸金枪鱼如果是作为辅料吃，比如拌饭夹面包，那么用背肉和尾肉也就是赤身做最好吃，可以形成丝状的肌理，很入味。但如果是作为主菜单独吃，那么用中腹、大腹也就是肚皮肉好一些，成品会很香醇软糯。我这里用一小块背肉做演示

鱼肉去掉皮和血合，血合只是腥并没有毒，可以不去，也可以包饺子打鱼丸

鱼肉分解为2-3cm厚的鱼块，条件好的可以不分解

鱼肉放在纸巾上撒盐、吸水，这步实际上可以省略，对成品影响不大

准备各种自己喜欢的香料，国外金枪鱼罐头的鲜味有很多是来自肉桂，喜欢烟香的可以加烟桂，喜欢麻的可以加麻椒，喜欢甜口的可以切半根胡萝卜。我这次用了肉桂 烟桂 八角 迷迭香 孜然 麻椒

油浸料理对油有要求，需要用无浓重香味的清油，比如橄榄油、玉米油、葵花籽油，以免盖过鱼本身的香味。我这里用的是稻米油。油烧至120-150度后转最小火 投入香料中低温炸香，放麻椒的话麻椒要最后放，不然炸久就不麻了

炸个两三分钟把大块料取出放在电饭煲备用，可以加一点盐。油锅用密筛过一遍只留下油，小块料丢弃

鱼块从大到小放入油锅中，放完马上关火，余温炸1-2分钟，主要为了给肉表面杀菌、增加一点香气、定型，肉越新鲜炸的时间就越短，鲜鱼可以不炸直接到下一步

鱼肉从小到大转移到电饭煲中铺平

油锅自然冷却至100度以下 这步很关键，油温高了鱼肉会柴

锅里油再过一次筛倒入电饭煲，因为电饭煲是冷的，油温会下降一些。这只是表象不是关键，关键是油要能完全淹没鱼肉，如果油少了需要加油，或者放入胡萝卜提高油位

电饭煲不用开启任何烹饪功能，只用保温功能使内胆保温50-80度，就这样放一晚上，第二天把鱼肉、油转移到密封容器中，依然是油淹没鱼肉，放冰箱保鲜格随吃随取可以持续1-2个月不变味（筷子要干净）

大块香料可以在浸制过程中持续提供风味物质。理论上只要不开封，鱼肉会越来越鲜美而不变质。油浸工艺还很适合做鸡胸肉，鲜嫩不柴是健身人士的福音。