营养师分享——炖鸡汤
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人做过这道菜
香香香菇妈妈
烹饪的第一堂课，张涛老师就讲解并实操了鸡汤的炖法，自己也回家操作了，做出来也跟老师的同样鲜美，所以纪录一下。
2023年3月4日
2023年3月4日
用料
营养师分享——炖鸡汤的做法
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鸡简单冲洗，放炒锅加少许清水翻炒，避免粘锅，切记不要用油炒，待水炒干，加入姜片，干花椒粒，转小火炒出香味儿。
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炒的目的是除血水，减少腥味儿。炒出香味儿后，加冷水、羊肚菌（或其它炖料）、盐、胡椒粉调味（泡菌菇的水也加进去）。
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小火慢炖，或者隔水炖，切忌：不要打掉汤里的浮沫，炖一会儿就没有了。时间自己掌握，炖软就可以吃了。
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盐，可以中途加，老人吃也可以起锅的时候加，提前加只是更入味。
小贴士
1、鸡，加水炒（加水，不要加油）就是去腥了，千万不能汆水，损失鲜味儿。
2、汤烧涨后不要打掉锅表面的浮沫，浮沫的主要成分是磷脂，是生物膜的重要组成部分，也是鸡汤鲜美的主要原料。
3、盐和胡椒粉先加，也是让鸡肉更入味儿。
4、炖出来的鸡汤真的超级鲜，同样的土鸡，浪费这么多年，从来没炖出这么鲜来😅
5、感谢张涛老师无私的分享。
6、期待大家的作品❤️
2023年3月4日 YSQ
2、汤烧涨后不要打掉锅表面的浮沫，浮沫的主要成分是磷脂，是生物膜的重要组成部分，也是鸡汤鲜美的主要原料。
3、盐和胡椒粉先加，也是让鸡肉更入味儿。
4、炖出来的鸡汤真的超级鲜，同样的土鸡，浪费这么多年，从来没炖出这么鲜来😅
5、感谢张涛老师无私的分享。
6、期待大家的作品❤️
2023年3月4日 YSQ
