蛋黄肉松馅·小餐包
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人做过这道菜
Emily的小厨旅程
小小的，小满足
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉（山姆） | 250g |
| 蛋+奶 | 175（70 ％） |
| 奶粉 | 12g（随意） |
| 糖 | 25g（10%） |
| 黄油 | 25g（10%） |
| 盐 | 1g |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | 5个（100g) |
| 肉松 | 50g |
| 沙拉酱 | 20g |
| 糖 | 10g |
| 酱料： | |
| 黄油 | 20g |
| 糖 | 10g |
| 蛋液 | ～30g |
| 低粉 | 30g |
| 葱花 | 适量 |
蛋黄肉松馅·小餐包的做法
-
面团部分：
· 除黄油外混匀揉10pm;
• 加入黄油后再揉8min
• 盖上保鲜膜放入烤箱（不用启动），另放一小盆热水，发酵1h左右至两倍大小，（手裹粉插入面团不回缩不塌陷）
-
馅料：
· 咸蛋黄淋上点料酒，蒸或烤10min，搅碎
· 加入肉松、沙拉酱、白糖
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• 馅料混匀，均分16份
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• 面团均分16份（约30g/份）包入馅料整形
• 加盆水一起放烤箱内，发酵1h左右
-
涂料：
• 黄油隔水融化，加入白糖混匀
• 冷却后加入低粉，适量蛋液、葱花混匀
• 用小勺淋上二发好的面包上（也可放入保鲜袋剪口挤上）
-
• 烤箱上下180度，预热后烤10min
• 上盖锡纸，下调低至160度，再烤8min
-
• 出炉，移出烤盘
• 享用美味😋
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• 晾凉后可移入保鲜盒中，吃时烤箱上下160度2-3min(不用预热）
• 两天内吃不完的直接密封放急冻内，吃时烤箱上下160度5-6min
小贴士
• 山姆的高筋粉是进口的，所以蛋奶量用到70%成品很松软，如果是国产面粉，蛋奶一般用到60%就够了；
• 面团里的奶粉比较随意，有就加点奶香更浓；
• 蛋黄肉松是咸口馅，所以面团稍甜些，如果是甜馅，面团糖量可降到15，盐增加到3；
• 火候方面大家各自把握，我用的是卡士烤箱，10min一般就上色合适，所以加盖锡纸；
• 面团里的奶粉比较随意，有就加点奶香更浓；
• 蛋黄肉松是咸口馅，所以面团稍甜些，如果是甜馅，面团糖量可降到15，盐增加到3；
• 火候方面大家各自把握，我用的是卡士烤箱，10min一般就上色合适，所以加盖锡纸；
