滑肉汤、瘦肉汤

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营销号经常有滑肉汤出没,很多时候家里做,却总感觉不对劲,不是口感老就是没有外面店里吃的嫩滑,自己试了一把,分享记录一下直逼营销水平的最简方法。

这个菜就是瘦猪肉汤,适合减肥节制饮食,术后营养补充,食欲不佳等人士

用料  

猪瘦肉 适量
盐,味精,胡椒粉 适量
红薯淀粉,姜 适量

滑肉汤、瘦肉汤的做法  

  1. 纯猪瘦肉,如果不加处理,口感一定是柴的(老的),所以才会很多家庭厨房新手做出来不好吃,瘦肉切片,姜末,盐,味精,白糖,胡椒粉,关键还要加一点嫩肉粉,这个菜场调味品店有卖,或者拼多多,搅拌一下,腌10分钟,红薯淀粉倒碗里,不要放肉里直接搅拌,用温热的水倒一点放碗里化开淀粉,锅里烧开水,然后把腌好的肉片,一片夹起来在红薯粉碗里裹上粉浆,放在旁边的盘子里备用

    滑肉汤、瘦肉汤的做法 步骤1
  2. 锅里水开后关火,一片一片把上浆的肉片夹进锅里

    滑肉汤、瘦肉汤的做法 步骤2
  3. 中小火煮两三分钟肉飘起来就熟了

    滑肉汤、瘦肉汤的做法 步骤3
  4. 成品,可见红薯粉已经包裹在表面没有被开水冲散

    滑肉汤、瘦肉汤的做法 步骤4
  5. 碗里放点盐,猪油,味精,胡椒粉,冲进一碗白开水,然后把肉一片片盛进碗里,锅里的汤汁不需要,然后撒点葱花香菜,如果是一大家子吃饭,就可以加青菜,豌豆苗一起了

    关键在于2点:
    1 嫩肉粉解决没啥脂肪的猪瘦肉口感老的问题

    2 温水搅拌过的红薯淀粉,本身就三成熟了,挂浆能力强,挂在肉上不容易被热水冲散,这样锅里的水不会浑浊,淀粉挂在肉上直接熟透,会增加肉的嫩滑感

    滑肉汤、瘦肉汤的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2023-03-05 12:46:45
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